Soupe de nouilles épaisses au poisson à tête de serpent de Thuy Duong : Une spécialité savoureuse de Hue au poisson frais et bouillon parfumé

Thuy Duong, un quartier de la ville de Huong Thuy, est considéré par beaucoup comme le berceau de la soupe de nouilles épaisses au poisson à tête de serpent. Le long de la rue Nguyen Tat Thanh (ancienne route nationale 1A), vous découvrirez facilement de nombreuses échoppes alignées, d'où s'élèvent d'immenses marmites fumantes aux parfums envoûtants. La particularité de la soupe de Thuy Duong réside dans l'utilisation exclusive d'un seul ingrédient phare : le poisson à tête de serpent, plutôt que d'associer diverses garnitures comme ailleurs.

Ce plat séduit dès le premier coup d'œil par sa palette de couleurs harmonieuse : le jaune doré de l'huile de roucou dans le bouillon, la teinte ambrée de la chair de poisson mijotée, le blanc nacré des nouilles épaisses et le vert éclatant des herbes fraîches émincées. À la dégustation, vous apprécierez la douceur délicate et profonde du bouillon mariée à la chair ferme et subtilement salée du poisson, agrémentée du croquant gourmand des grattons de porc, offrant une expérience gastronomique inoubliable.

Pour réussir un bol de soupe de nouilles épaisses au poisson à tête de serpent de Thuy Duong authentique, le cuisinier réalise plusieurs étapes minutieuses. Les deux ingrédients incontournables sont la farine de riz et le poisson frais d'excellente qualité.

Étape 1 : Préparation du poisson frais

• Choix du poisson : Sélectionner un poisson à tête de serpent bien frais, au corps élancé et à la robe noire aux reflets dorés.
• Nettoyage et cuisson : Écailler avec soin, vider, puis pocher ou cuire à la vapeur afin de préserver sa sucrosité naturelle.
• Désossage et mijotage : Lever délicatement les filets, les mariner avec des échalotes hachées, du sel, du sucre et des épices. Faire mijoter jusqu'à ce que la chair devienne dorée et ferme.

Étape 2 : Préparation d'un bouillon riche en arômes

• Valorisation des arêtes et des têtes : Piler les arêtes et les têtes de poisson, puis les faire mijoter lentement avec des os de bœuf pendant plusieurs heures pour obtenir un bouillon naturellement doux et parfaitement lié.
• Assaisonnement : Relever le bouillon avec de la pâte de crevettes fermentée, du bouillon en poudre, du piment moulu et de l'huile de roucou, apportant la couleur et le parfum caractéristiques du plat.

Étape 3 : Confection des nouilles fraîches

• Pétrissage de la pâte : Utiliser une farine de riz de grande qualité, trempée à point, moulue puis pétrie jusqu'à obtenir une texture souple, élastique et non collante.
• Découpe à la minute : À la commande, l'artisan découpe la pâte au couteau en lamelles régulières. Chaque brin de nouille blanche et soyeuse est directement plongé dans le bouillon bouillant, garantissant une fraîcheur et une texture parfaites.

L'alliance parfaite entre des ingrédients simples et le savoir-faire méticuleux des habitants de Thuy Duong a fait de ce mets populaire une spécialité incontournable de l'ancienne cité impériale.

En plus des adresses réputées situées directement dans le quartier de Thuy Duong comme Thao, Hao Hao, Hoang ou Dung sur la rue Nguyen Tat Thanh, vous trouverez d'excellents restaurants servant cette recette traditionnelle au cœur même de la ville de Hue. Voici quelques adresses renommées :

• Banh canh ca loc Ngoc Lan : 89 An Duong Vuong, An Cuu, Hue
• Banh canh ca loc O Hoa : 6 Dien Bien Phu, Vinh Ninh, Hue
• Banh canh ca loc Di Mai : 18 Nguyen Sinh Cung, Vy Da, Hue

Pour enrichir votre dégustation, n'hésitez pas à parsemer votre bol d'un peu de piment fort, de ciboule émincée, de poivre, et d'ajouter des œufs de caille, des pâtés de crabe, des rouleaux de porc fermenté ou du pâté de bœuf.

Par temps frais à Hue, rien n'égale le plaisir de se retrouver en famille ou entre amis pour savourer un bol bien chaud aux effluves parfumées. La rencontre harmonieuse d'ingrédients authentiques et du savoir-faire local a transformé ce plat simple en un trésor culinaire emblématique de l'ancienne capitale.