Village artisanal de galettes de riz de Tan An : Un voyage pour préserver les saveurs traditionnelles à travers les générations

Le village artisanal de galettes de riz de Tan An est situé dans le hameau de Tan An, commune de Quang Thanh, district de Quang Trach, dans l'ancienne province de Quang Binh (aujourd'hui rattachée à la province de Quang Tri). Le village s'étend le long de la rivière Gianh, à environ 4 km à l'ouest de la ville de Ba Don et à près de 50 km du centre-ville de Dong Hoi. Autrefois, Tan An était également connu sous des noms tels que Ba Phuong, Loc Dien ou le « quartier des nouilles et galettes », en hommage à sa longue tradition locale de fabrication de vermicelles et de galettes de riz. En arrivant ici, les voyageurs sont accueillis par le spectacle des claies de séchage alignées au soleil, des fourneaux ardents et de la vie paisible d'un village riverain.

Comment s'y rendre : Depuis Dong Hoi, suivez la Route nationale 1A en direction du nord jusqu'à la région de Ba Don, puis continuez sur la route 12A et traversez le pont de Quang Hai pour rejoindre le village. Tan An se trouve au pied même du pont, ce qui le rend très facile d'accès.

Depuis plus d'un siècle, les habitants de Tan An gardent en mémoire le bruit des moulins à riz, les volutes de vapeur s'échappant des fourneaux et les claies de galettes blanches s'étendant à perte de vue sous le soleil. Nul ne se souvient exactement de la date d'apparition de ce métier, mais à travers les générations, il est devenu une part essentielle de la vie de ce petit village au bord du fleuve. Disposant de peu de terres agricoles, les villageois se sont tournés vers la fabrication de galettes comme moyen de subsistance. Grâce à un savoir-faire manuel simple, galettes de riz séchées, crêpes de riz vapeur, vermicelles ou gâteaux de riz gluant traditionnels ont peu à peu vu le jour dans les cuisines familiales. Au fil des années, la galette de riz, en particulier la galette au sésame décortiqué, est devenue le produit emblématique du village. Le métier s'est ainsi transmis des grands-parents aux petits-enfants, porté par les mains habiles et dévouées des habitants, en particulier des femmes du village.

Un tournant majeur a été franchi en 2010 avec la création de la Coopérative de galettes de riz au sésame de Tan An. À partir de petites unités familiales, le village a progressivement investi dans des équipements mécaniques, standardisé ses procédés et développé sa marque afin d'exporter ses produits plus loin. La galette au sésame de Tan An est désormais non seulement réputée auprès des habitants de Quang Binh et du Centre du pays, mais elle s'exporte également vers les marchés du Laos et de la Thaïlande.

Aujourd'hui, des centaines de foyers perpétuent encore ce métier, continuant de produire des fournées de galettes à partir du riz traditionnel local. La labellisation 3 étoiles OCOP de la galette au sésame de Tan An représente non seulement une reconnaissance de sa qualité, mais marque aussi une étape essentielle dans le parcours centenaire de ce village artisanal – un lieu où les saveurs d'antan continuent d'être chéries pour accompagner les nouvelles générations vers l'avenir.

Lorsqu'on évoque les galettes de riz de Tan An, on pense immédiatement aux galettes au sésame décortiqué, un produit qui incarne la saveur si singulière du Centre du pays. Le riz parfumé est finement moulu puis mélangé à du sésame soigneusement débarrassé de son enveloppe dans des proportions idéales, donnant naissance à une galette à la fois riche en bouche et subtilement parfumée. À Tan An, la production ne se limite pas à une seule variété. On y fabrique des galettes au sésame épaisses ou fines, idéales pour être grillées ou utilisées en rouleaux ; des galettes au sésame noir ou blond, des galettes pour rouleaux de printemps frits, ou encore des galettes de riz souples traditionnellement garnies de viande et d'herbes aromatiques fraîches. Certaines variantes sucrées au sésame constituent également de délicieuses friandises d'enfance pour de nombreux habitants.

Les galettes sont confectionnées selon des méthodes artisanales ou semi-mécanisées, préservant une élaboration authentique et évitant le recours aux additifs artificiels. Séchées patiemment au grand air, elles développent au fil des heures cet arôme caractéristique de riz et de sésame.

Posée sur des braises ardentes, la galette gonfle délicatement pour devenir croustillante et parfumée. Utilisée pour des rouleaux, elle se révèle souple et ferme, s'accordant à merveille avec la saveur des viandes, la fraîcheur des herbes et la richesse des sauces d'accompagnement. Sous son apparente simplicité, une seule bouchée suffit pour apprécier le goût savoureux, authentique et chaleureux propre à Tan An.

Dès les premières lueurs de l'aube, de nombreuses cuisines de Tan An s'embrasent déjà. Le travail commence généralement entre 3 et 4 heures du matin, lorsque les artisans préparent le riz, allument les feux et entament une journée rythmée par l'ensoleillement. Tout commence par le choix du riz et du sésame. Le riz est minutieusement sélectionné, privilégiant une variété savoureuse mais non gluante. Après un trempage de 3 à 4 heures dans de l'eau claire, il est lavé, débarrassé de ses impuretés puis moulu en une pâte fine et liquide. Le sésame suit également une étape dédiée : frotté pour retirer la cosse, puis légèrement torréfié pour libérer tous ses arômes.

Lors de la préparation de la pâte, le savoir-faire de l'artisan est primordial. La farine de riz est mélangée au sésame et à l'eau jusqu'à obtenir une consistance optimale. Une texture trop épaisse ou trop liquide altérerait la finesse, la souplesse et le goût de la galette finale. Dès que l'eau bout, l'artisan procède à l'étalage de la pâte. Chaque louche est étalée d'un geste circulaire régulier sur un tissu tendu au-dessus de la vapeur d'eau. Le geste doit être précis et rapide afin d'obtenir des galettes parfaitement rondes, d'une épaisseur uniforme. Une fois cuite à la vapeur, la galette est délicatement retirée à l'aide d'une baguette de bambou et déposée sur une claie.

À la sortie de l'atelier, les galettes entament une phase entièrement tributaire de la météo : le séchage au soleil. Elles sont généralement exposées pendant plus de trois heures et doivent être retournées régulièrement pour sécher de façon homogène, évitant ainsi de gondoler ou de se fissurer. Une belle journée ensoleillée garantit une texture croquante, souple et parfaitement sèche ; à l'inverse, un soleil trop violent ou un temps couvert exigent une surveillance accrue. En saison des pluies, certains ateliers utilisent des séchoirs mécaniques, mais les fournées séchées à la lumière naturelle conservent une saveur inimitable.

Lorsque les galettes atteignent le degré de séchage parfait, l'artisan les empile pour les aplanir, les détache des claies, les découpe aux dimensions requises puis les emballe. Chaque étape s'enchaîne avec fluidité, mais le moindre écart peut altérer la qualité de toute la production.

De nos jours, les machines sont de plus en plus présentes pour alléger la charge de travail et accroître le rendement. Néanmoins, au petit matin à Tan An, on retrouve toujours cette atmosphère intemporelle : le bourdonnement des moulins, la vapeur dense s'élevant des marmites et les rangées de claies dorant sous le soleil matinal.

Votre visite au village de galettes de riz de Tan An sera d'autant plus mémorable si vous choisissez la bonne période. Les journées ensoleillées, en particulier durant la saison estivale, offrent le spectacle le plus animé. Dans les vastes cours, les claies s'alignent soigneusement pour capter la chaleur du soleil du Centre.

• Vous pourrez vous promener dans les ruelles du village, observer les artisans à l'œuvre lors de la confection et du séchage, et déguster des galettes grillées croustillantes ou des rouleaux fraîchement préparés sur place. Si vous souhaitez vous essayer à la fabrication, demandez courtoisement l'autorisation aux propriétaires de l'atelier.

• Durant votre visite, veillez à respecter l'espace de travail des artisans, demandez l'accord avant de prendre des photos et prévoyez chapeaux et bouteilles d'eau, le climat pouvant être très chaud et ensoleillé.

• N'hésitez pas à acheter des galettes directement auprès des producteurs locaux ou de la coopérative pour faire le plein de souvenirs gourmands. Vous pouvez également combiner votre visite avec une promenade le long de la rivière Gianh et la découverte des environs de Ba Don pour enrichir votre itinéraire.

Le village artisanal de Tan An témoigne avec force de la vitalité des métiers traditionnels, où le travail des mains ne crée pas seulement des mets savoureux, mais sauvegarde aussi la mémoire, la culture et la fierté de toute une communauté. Malgré les aléas climatiques, les fluctuations du marché et les mutations de notre époque, les villageois continuent avec ferveur de façonner chaque galette, préservant ainsi l'âme gustative inimitable de leur terroir.

Dans le tumulte moderne où l'industrialisation gagne du terrain, ces métiers ancestraux méritent d'être compris, valorisés et partagés. Venez visiter ce village d'artisans, non seulement pour repartir avec des paquets de galettes parfumées et croustillantes, mais pour emporter avec vous un fragment précieux du patrimoine vietnamien, discrètement façonné par le soleil, le vent et la terre de Quang Binh. Avec Sovaba Travel, vivez une expérience enrichissante au cœur de ces magnifiques traditions culturelles lors d'un voyage mémorable.