Visite du village artisanal de sauce de poisson de Nam O - Une expérience culturelle unique

Le village artisanal de sauce de poisson de Nam O se situe dans le quartier de Hoa Hiep Nam, district de Lien Chieu, dans la ville de Da Nang (à environ 17 km au nord-ouest du centre-ville). Il s'agit d'un ancien village qui servait jadis de porte frontière sud du Dai Viet.

La fabrication de la sauce de poisson à Nam O existe depuis plus de 400 ans, depuis l'époque où les premiers habitants se sont installés et ont exploité les abondantes ressources marines. La sauce de poisson de Nam O n'est pas seulement réputée pour sa qualité exceptionnelle, elle est aussi liée à une période historique prestigieuse, ayant été jadis offerte en tribut aux rois.

• En 2019, la fabrication artisanale de la sauce de poisson de Nam O a été inscrite par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme sur la liste du Patrimoine culturel immatériel national.
• En 2024, la sauce de poisson de Nam O est devenue l'une des trois sauces de poisson de tout le pays à recevoir un certificat d'indication géographique « Nam O » délivré par l'Office national de la propriété intellectuelle, confirmant ainsi son prestige, sa renommée et l'authenticité de son origine.

Aujourd'hui, le village artisanal connaît un développement remarquable avec 71 adhérents, dont 3 coopératives et de nombreux ateliers qui investissent et appliquent les avancées techniques pour parfaire la qualité. Chaque année, le village fournit environ 300 000 litres de sauce de poisson sur le marché.

La sauce de poisson de Nam O séduit les gourmets par sa saveur riche, raffinée et pure, sa belle teinte ambrée foncée naturelle et sa note finale subtilement sucrée. Cette singularité réside dans un procédé artisanal minutieux et une sélection rigoureuse des matières premières :

• Ingrédient principal : Il s'agit d'anchois noirs frais, pêchés principalement en mars et en août. Cette variété de petits poissons présente une chair épaisse et particulièrement riche en nutriments.
• Sel de salaison : Il doit s'agir du sel pur de Ca Na, séché sur sable pendant au moins deux mois afin d'éliminer totalement les impuretés.
• Procédé de fermentation : Les anchois noirs sont mélangés au sel de Ca Na selon un ratio de 3 parts de poisson pour 1 part de sel, puis mis à fermenter hermétiquement dans des cuves en bois ou des bacs en ciment. Ce processus s'étend de 12 à 18 mois (reflétant l'adage local « prendre soin de la sauce comme d'un nourrisson »), avec une surveillance et une filtration entièrement manuelles, garantissant ainsi la plus pure quintessence.
• Produit : Après fermentation, chaque lot ne donne qu'environ 100 à 150 litres de sauce de poisson de première qualité (appelée sauce mère ou premier jus). Notamment, la sauce de premier écoulement naturel (sauce « nhi »), extraite par simple égouttage sans aucun pressage, offre une saveur encore plus délicate et raffinée.

Au terme d'un cycle de fermentation exigeant, seules les gouttes de premier jus pur et de sauce de poisson d'égouttage sont recueillies, affirmant ainsi la valeur fondamentale et l'excellence de cette spécialité de Nam O.

En visitant le village artisanal de sauce de poisson de Nam O, les voyageurs découvrent non seulement cette spécialité réputée, mais s'immergent également dans l'atmosphère culturelle authentique d'un village de pêcheurs côtier :

Visite du village de pêcheurs et découverte du procédé de fabrication 

• Visite du village de pêcheurs : En vous promenant dans le village, vous ressentirez le rythme de vie paisible et chaleureux des habitants, contemplerez les paysages marins et découvrirez d'autres métiers traditionnels comme la pêche et la construction d'embarcations.
• Découverte du procédé de fabrication de la sauce de poisson : Observez directement chaque étape méticuleuse, du choix des anchois noirs et du sel de Ca Na jusqu'à la longue fermentation étalée sur plus d'un an et la filtration manuelle. C'est une belle opportunité de comprendre la valeur et le labeur de cet artisanat traditionnel.

Atelier pratique de fabrication de sauce de poisson 

Si vous visitez Nam O pendant la saison sèche (de mars à août) ou durant le 8e mois lunaire (la saison de séchage des anchois pour la fabrication), vous pourrez prendre part à des activités uniques telles que :

• Participer au tri du poisson, à la salaison ou à la mise en cuve aux côtés des pêcheurs.
• Cette immersion permet aux visiteurs de comprendre en profondeur la culture du métier et le dévouement que les artisans insufflent dans chaque goutte de sauce de poisson.

Dégustation de la gastronomie locale 

Outre sa sauce de poisson, Nam O est un véritable paradis pour les amateurs de fruits de mer frais. Ne manquez pas de savourer les spécialités emblématiques :

• La salade de poisson cru de Nam O – un mets légendaire préparé à partir de poisson ultra-frais accompagné d'une sauce savoureuse.
• D'autres délicieux fruits de mer tels que les calamars grillés ou les crevettes à la vapeur dans les restaurants du bord de mer.

L'harmonie entre savoir-faire artisanal, vie paisible du village de pêcheurs et délices culinaires marins fait de Nam O une destination inoubliable, offrant aux visiteurs un aperçu complet et mémorable de la beauté des traditions de Da Nang.

Avant de conclure votre escapade, retenez ces conseils pratiques concernant la période idéale, la tenue vestimentaire et le choix d'une sauce de poisson authentique pour vivre la meilleure expérience possible :

• Période idéale : La saison sèche (de mars à août) est le moment parfait pour visiter les lieux et participer aux activités de fabrication artisanale.
• Tenue vestimentaire : Privilégiez des vêtements confortables et des chaussures plates pour vous déplacer facilement dans les ruelles du village.
• Achat de sauce de poisson : La sauce de poisson de Nam O constitue un souvenir gastronomique d'exception. Le prix moyen varie entre 80 000 et 150 000 VND le litre.
  • Il est conseillé d'acheter auprès d'ateliers réputés ayant une marque déposée (le village en compte actuellement 17) ou des produits certifiés OCOP 3 à 4 étoiles afin de garantir une qualité optimale.
  • Si vous voyagez loin ou en avion, privilégiez les bouteilles en plastique et placez-les en bagage en soute pour éviter tout risque de casse.

Avec une bonne préparation concernant la tenue, la saison et le choix d'adresses certifiées, vous pourrez rapporter un cadeau gastronomique d'excellence venu de Nam O, à la fois pratique et porteur d'une valeur culturelle unique.

Nam O n'est pas seulement un village de pêcheurs, c'est le symbole vivant de la préservation des traditions, où la saveur d'un patrimoine se transmet depuis des siècles. Chaque goutte de sauce de poisson y raconte une histoire d'héritage, d'amour pour l'océan et de rigueur artisanale, offrant une expérience culturelle profonde qui dépasse largement la simple visite touristique. Si vous recherchez une immersion originale, authentique et gourmande, prévoyez un circuit au village artisanal de sauce de poisson de Nam O pour admirer de vos propres yeux ces richesses classées au Patrimoine. Les bouteilles que vous remporterez seront le souvenir savoureux et raffiné d'un village séculaire plein de traditions au pied du col de Hai Van.