Cosa mangiare a Ninh Binh? I 10 piatti tipici da provare assolutamente

La carne di capra di Ninh Binh è rinomata da tempo in tutto il Paese per la sua consistenza soda, il profumo gradevole, il basso contenuto di grassi e la dolcezza naturale, caratteristiche dovute all'allevamento allo stato brado sulle falesie calcaree tipiche della regione di Trang An. Grazie a questa eccellente qualità, la carne di capra di Ninh Binh viene declinata in decine di ricette diverse; le più amate restano tuttavia la capra marinata al lime dal sapore fresco e delicato, la capra cotta alla griglia o saltata con citronella e peperoncino, la capra al vapore con zenzero dal profumo caldo e avvolgente, il sanguinaccio di capra e il fumante stufato caldo ricco di aromi. Si tratta di pietanze imperdibili per chiunque visiti Ninh Binh, ideali per sperimentare l'autentica eccellenza culinaria dell'antica capitale.

Indirizzi consigliati:

• Ristorante Duc De: n. 29, vicolo 458 via Nguyen Hue, Nam Binh, Ninh Binh
• Dung Pho Nui: Ninh Nhat, Hoa Lu, Ninh Binh
• De Chinh Thu: Unnamed Rd, Xuan Ang Ngoai, Hoa Lu, Ninh Binh

Il riso croccante di Ninh Binh, dorato e fragrante, servito con una salsa vellutata al battuto di carne essiccata o con capra saltata ricca di sapore, è una delle prelibatezze più irresistibili che ogni visitatore dovrebbe assaggiare. L'armonia tra la croccantezza del riso tostato e la morbidezza saporita della salsa fa di questo piatto il simbolo gastronomico dell'antica capitale. Molti viaggiatori scelgono inoltre di acquistare il riso croccante confezionato sottovuoto come souvenir gastronomico, che si conserva per 2-3 mesi mantenendo intatta la propria bontà.

Indirizzi consigliati: 

• Com chay Ninh Binh: Phong Phu, Hoa Lu, Ninh Binh
• Com chay Hoa Lu: 3 Vo Thi Sau, Dong Thanh, Ninh Binh

Gli involtini di maiale fermentato di Yen Mac (comune di Khanh Thuong, Yen Mac) presentano un profilo aromatico del tutto peculiare rispetto a quelli di Thanh Hoa o alle varianti fritte di Hanoi. La preparazione prevede cotenna di maiale tagliata a listarelle sottili, mescolata con polvere di riso tostato, avvolta in tenere foglie di guava e lasciata fermentare naturalmente per 2-3 giorni; il risultato è un gusto piacevolmente acidulo, delicatamente piccante e dall'aroma inconfondibile. Questi involtini danno il meglio se appena scottati sulla brace o fritti fino a doratura, sprigionando così tutti i loro profumi pur conservando una deliziosa consistenza elastica e croccante.

Dove acquistarli:

• Villaggio artigianale degli involtini fermentati di Yen Mac

L'insalata cruda di pesce nhech è una preparazione elaborata e impegnativa, autentico emblema della tradizione gastronomica di Kim Son. Questo pesce d'acqua salmastra viene ripulito accuratamente, sfilettato e affettato finemente, per poi essere unito a oltre 20 varietà di erbe aromatiche e spezie, quindi marinato con succo di lime che ne cuoce naturalmente la polpa. Per degustarlo, i commensali ne avvolgono una porzione in cialde di riso tostate al sesamo e la intingono in una salsa densa a base di zenzero, peperoncino, aglio e galanga, ottenendo una combinazione pungente, vellutata e straordinariamente avvolgente.

Indirizzi consigliati:

• Ristorante Thang Long: Trang An, Chi Phong, Hoa Lu, Ninh Binh
• Ristorante Tinh Goi: 248 Ngo Gia Tu, Van Gia, Ninh Binh

La zuppa di vermicelli con anguilla di Ninh Binh è una pietanza semplice ma irresistibile, caratterizzata da un gusto leggero ma intenso. Una ciotola fumante racchiude un brodo limpido e naturalmente dolce ottenuto dalla lunga sobbollitura delle lische, accompagnato da dorati bocconcini d'anguilla di risaia fritti o rosolati a fuoco vivo per preservarne la morbidezza aromatica. I sottili vermicelli di canna commestibile, elastici e consistenti, si fondono armoniosamente con la dolcezza naturale dell'anguilla locale, rinomata per la polpa soda e priva di note sgradevoli, creando un piatto equilibrato, confortante e indimenticabile durante un soggiorno a Ninh Binh.

Indirizzi consigliati: 

• Mien luon Ba Phan: 995 Tran Hung Dao, Van Gia, Ninh Binh
• Mien luon Thao Linh: 16-18 via Trang An, Tan Thanh, Ninh Binh

Le lumache di montagna (o lumache di roccia) di Trang An sono una rara prelibatezza stagionale reperibile esclusivamente durante la stagione delle piogge, da maggio a settembre del calendario lunare. Vivendo negli anfratti e nelle grotte calcaree, presentano una carne straordinariamente soda, croccante e saporita, spesso paragonata per consistenza alla carne di pollo ruspante. Grazie alla purezza delle carni e alla scarsa presenza di impurità, le lumache vengono preparate in modi gustosi come la bollitura con citronella e zenzero, la saltatura al tamarindo o la cottura alla griglia con cipollotto e strutto, mantenendo inalterato il sapore incontaminato della foresta di Trang An.

Indirizzi consigliati:

• Ristorante Thang Long: Trang An, Chi Phong, Hoa Lu, Ninh Binh
• Oc ngon Ninh Binh: 03 Trang An 2, Tan Thanh, Ninh Binh

I vermicelli con maiale grigliato di Ninh Binh offrono una variante aromatica singolare rispetto alla nota versione di Hanoi. La carne macinata viene modellata in polpette piatte di generose dimensioni, generosamente speziata e arrostita sulla brace avvolta in foglie di piperlolot e foglie di guava, che le conferiscono un bouquet aromatico unico e inimitabile. Al momento dell'assaggio, si gustano intinte in pasta di gamberi condita a regola d'arte oppure nella tradizionale salsa di pesce agrodolce, accompagnate da vermicelli freschi di riso ed erbe spontanee, offrendo una prelibatezza rustica ma ricca di fascino durante il vostro tour culinario a Ninh Binh.

Indirizzi consigliati: 

• Bun cha nuong Vy Da Xua: 28 Trang An 2, Tan Thanh, Ninh Binh
• Bun cha quat Tuan Anh: 168a via Nam Thanh, accanto alla stazione di polizia, Ninh Binh

Il pesce stufato nei frutti di gao del villaggio di Vu Dai (Tran Luu, Ly Nhan, Ha Nam), pur non essendo originario di Ninh Binh, è una delle specialità più acquistate dai viaggiatori al termine del loro itinerario nell'antica capitale. Il pesce viene cotto a fuoco lento in tradizionali pentole di terracotta con legna di longan per ben 16-18 ore, finché il fondo di cottura non si riduce concentrando gli aromi e le carni si impregnano perfettamente delle spezie, sprigionando una fragranza indimenticabile. La polpa soda, saporita e piacevolmente untuosa senza risultare pesante si sposa magnificamente con il riso bianco fumante. Oltre a essere una rinomata pietanza rurale del Vietnam settentrionale, il pesce stufato di Vu Dai è considerato un dono prestigioso, custode dei sapori autentici del focolare domestico e della raffinatezza culinaria vietnamita.

La pasta di gamberetti di Gia Vien si ottiene da piccoli gamberetti d'acqua dolce pescati alla foce del fiume Day, fatti fermentare con sale marino in giare di terracotta per 12-18 mesi. A maturazione ultimata, il condimento assume una splendida tonalità ambrata e sviluppa un profumo pungente e inconfondibile. È una salsa tradizionale amatissima, ideale per accompagnare verdure lesse, stufare la carne di maiale o essere diluita come intingolo, regalando a ogni boccone una sapidità profonda e memorabile.

Dove acquistarla: mercato di But (Gia Vien), mercato di Rong (Ninh Binh)

Il distillato di riso di Kim Son è una celebre specialità dell'omonimo distretto nella provincia di Ninh Binh, rinomato per la sua morbidezza, l'aroma floreale e un retrogusto naturalmente dolce. Viene distillato da riso glutinoso a fiore giallo unito a un fermento a base di oltre dieci erbe officinali tradizionali, per poi essere affinato in giare di terracotta dove matura col tempo. Grazie all'acqua purissima delle falde costiere e a un'arte distillatoria secolare, questa bevanda possiede una gradazione alcolica decisa ma piacevole al palato, senza alcuna asprezza. È un souvenir genuino ed elegante, scelto da molti intenditori durante la visita a Ninh Binh.

Dalle ricette popolari come il riso croccante e la zuppa di vermicelli con anguilla, fino a prelibatezze più ricercate come la capra di roccia, l'insalata di pesce nhech o la tradizionale pasta di gamberetti, la gastronomia di Ninh Binh riserva ai viaggiatori un ventaglio di esperienze ricche e autentiche nel cuore dell'antica capitale. Ogni specialità non solo delizia il palato, ma svela usanze, cultura e ritmi di vita locali. Se avete in programma un viaggio a Ninh Binh, non dimenticate di assaggiare ogni portata con curiosità per cogliere appieno l'anima di questo territorio: potreste scoprire il vostro nuovo piatto preferito della cucina vietnamita.