중부
트어티엔후에
Sovaba.travel
업데이트: 26/09/2026후에 소고기 쌀국수(분보후에)는 오랜 세월 동안 후에 미식을 대표하는 상징으로 자리 잡았으며, 미국 CNN 방송에서 세계 최고의 길거리 음식 중 하나로 선정되기도 했습니다. 19세기에 탄생한 이 요리는 초기에는 노동자들의 소박한 한 끼 식사였으나, 특유의 깊고 독특한 풍미 덕분에 점차 전국적으로 유명한 특산물이 되었고 나아가 세계적인 명성을 얻게 되었습니다. 분보후에의 가장 큰 매력은 쫄깃하고 굵은 생면과 소뼈를 진하게 우려낸 육수에 레몬그라스, 후에식 전통 새우젓(맘루옥)을 더해 완성한 깊은 국물 맛에 있으며, 다른 어디에서도 흉내 낼 수 없는 독보적인 풍미를 자랑합니다.
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재첩 비빔밥(꼼헨)은 여러 세대에 걸쳐 후에 사람들의 아침을 든든하게 채워준 서민 음식으로, 도시 곳곳의 소박한 노점 행상에서 쉽게 찾아볼 수 있습니다. 겉보기에는 소박한 재료들이지만 놀라울 정도로 섬세한 맛을 자아냅니다. 밥알이 고슬고슬해지도록 하룻밤 식힌 밥에 흐엉강에서 잡은 싱싱한 재첩을 마늘, 고추와 함께 볶아 향을 돋우고, 바삭한 돼지 껍데기 튀김(똡머), 감칠맛 나는 새우발효장, 신선한 생채소, 숙주나물, 얇게 썬 바나나꽃, 고소한 볶은 땅콩을 듬뿍 올립니다. 재첩을 국물 없이 볶아 고소하고 달착지근한 본연의 맛을 그대로 살린 뒤 밥 및 다양한 고명과 버무려 내는 것이 특징입니다. 드실 때는 새콤달콤하고 매콤한 피시소스를 살짝 끼얹어 비비면 바나나꽃의 은은한 떫은맛, 돼지 껍데기의 고소한 바삭함, 후에 새우발효장의 깊은 짭조름함이 한데 어우러져 소박하면서도 잊히지 않는 감동을 선사합니다.
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작은 종지에 쪄낸 쌀떡인 바인베오 첸은 후에 전통 떡 요리의 정수로 꼽히며, 응우옌 군주 시기부터 시작되어 왕실 연회에서 전채 요리로 자주 즐겨 먹었습니다. 묽게 푼 쌀가루 반죽을 작은 도자기 종지에 붓고 부드럽게 쪄낸 뒤 곱게 간 말린 새우, 바삭하게 볶은 돼지 껍데기, 쪽파 기름, 볶은 땅콩을 고명으로 얹습니다. 조리 과정은 빠르지만 반죽이 멍울지지 않고 매끄럽게 완성되어야 하는 정교함이 요구됩니다. 작은 숟가락으로 떠서 다진 마늘과 고추를 곁들인 원액 피시소스에 찍어 먹으면, 입안에서 사르르 녹아내리는 부드러움과 바삭하고 고소한 식감이 환상적인 조화를 이룹니다.
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바인넘은 전통 나뭇잎으로 감싸 쪄내는 떡으로, 18세기부터 후에의 크고 작은 축제에 빠지지 않고 등장했습니다. 물에 갠 부드러운 쌀가루 반죽에 다진 새우와 돼지고기를 볶은 소를 얹고 신선한 동(dong) 잎으로 얇게 싸서 만듭니다. 반죽이 고루 익고 쫄깃쫄깃한 식감을 유지할 수 있도록 약 20분 동안 증기로 찝니다. 잎을 펼쳐 신선한 생고추를 넣은 새콤달콤한 피시소스에 찍어 드시면 속 재료의 풍부하고 깊은 감칠맛이 입안 가득 은은하게 퍼집니다.
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바인록(바인봇록)은 후에 민간 미식 문화에서 유래한 요리로, 속이 훤히 들여다보이는 투명한 피가 특징입니다. 타피오카 가루로 쫄깃한 피를 만들고 신선한 통새우와 다진 돼지고기로 속을 꽉 채운 뒤, 바나나 잎이나 동 잎에 정갈하게 싸서 쪄냅니다. 피가 찢어지지 않으면서도 찰기를 유지하도록 빚어내는 숙련된 솜씨가 필요합니다. 따끈할 때 마늘 고추 피시소스에 찍어 맛보면 달큼한 생새우의 육즙과 차진 반죽이 완벽하게 어우러집니다. 단백질이 풍부한 든든한 간식으로, 더부룩함 없이 오랫동안 든든함을 유지해 줍니다.
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바인잇람은 17세기 응우옌 군주들이 각별히 아꼈던 고급 궁중 요리 출신입니다. 녹두 소를 넣은 부드럽고 쫄깃한 찹쌀떡(바인잇) 위에 쌀가루와 새우, 고기로 만들어 바삭하게 튀겨낸 크래커(람)를 한데 결합한 독창적인 음식입니다. 겉면이 노릇노릇해질 때까지 기름에 튀겨 극강의 바삭함을 구현합니다. 그대로 드시거나 칠리소스에 곁들여 먹으며, 바삭함과 쫀득함이 만들어내는 대조적인 식감 덕분에 한 번 맛보면 헤어나오기 힘든 중독성을 자랑합니다. 선물용으로도 손색이 없으며, 후에 조리사들의 섬세한 기술력을 여실히 보여줍니다.
바인콰이는 베트남 중부의 부침개 요리인 바인쌔오를 후에 스타일로 변형한 것으로, 응우옌 왕조 시대부터 전해 내려왔습니다. 계란을 섞은 쌀가루 반죽 위에 민물 새우, 얇게 썬 돼지고기, 숙주, 쪽파를 얹어 뜨겁게 달군 주물 팬에 부쳐냅니다. 신선한 채소와 라이스페이퍼에 싸서 깊은 풍미의 전통 특제 소스(느억레오)에 찍어 즐깁니다. 일반 바인쌔오보다 도톰하면서도 겉은 훨씬 바삭하고 특유의 고소한 풍미가 일품입니다. 든든한 점심 식사로 제격이며, 후에 황성을 둘러보기 전 에너지를 보충하기에 안성맞춤입니다.
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넴루이(차루이)는 곱게 다진 돼지고기에 갖은양념을 버무려 대나무 꼬치나 레몬그라스 줄기에 감싼 뒤 숯불에 노릇하게 구워내는 대중적인 구이 요리입니다. 얇은 라이스페이퍼와 향채, 오이를 곁들이고, 곱게 간 땅콩과 피시소스를 함께 끓여낸 고소한 특제 소스에 찍어 먹습니다. 빠르게 구워내어 고기의 촉촉한 육즙을 그대로 간직하고 있습니다. 채소와 함께 라이스페이퍼에 돌돌 말아 특제 소스에 푹 찍으면 짭조름하면서도 달콤 고소한 완벽한 밸런스를 즐기실 수 있습니다. 친구들과 담소를 나누며 편하게 나누어 먹기 좋은 대표적인 길거리 미식입니다.
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후에 전통 디저트인 째는 궁중 요리 시절부터 이어져 온 20여 가지 이상의 다채로운 종류를 자랑하는 고도의 달콤한 유산입니다. 신선한 연꽃 씨앗, 녹두, 타피오카 펄, 단옥수수, 사탕수수 원당 등 풍성한 재료를 사용합니다. 은근한 약불에서 뭉근하게 끓여 걸쭉한 농도를 맞추며 코코넛 밀크나 간 얼음을 얹어 냅니다. 무더운 여름날 시원하게 즐기면 달콤하고 깔끔한 청량감으로 더위를 단숨에 잊게 해줍니다. 특히 보혈에 좋은 연자육 째처럼 각각의 째마다 고유한 이야기를 품고 있어, 후에에서 식사 후 결코 빼놓을 수 없는 필수 코스입니다.
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꼼엄푸(지옥 덮밥)는 프랑스 식민지 시절 생겨난 미스터리한 이름을 가진 음식으로, 다채로운 식재료들이 화려하게 어우러진 매력적인 모습을 빗대어 붙여졌습니다. 따끈한 흰쌀밥 위에 바삭한 돼지고기 바비큐, 계란찜, 구운 돼지고기 패티, 소시지 꼬치구이, 볶은 채소를 고명으로 풍성하게 둘러 담고 피시소스를 곁들입니다. 드실 때 소스와 재료들을 고루 비벼 풍미가 스며들게 합니다. 한 입 맛보는 순간 고소함부터 새콤함, 매콤함까지 다채로운 맛의 층위가 생생하게 전해집니다. 푸짐한 양에 가격까지 저렴하여 바쁜 여행자들에게 더할 나위 없이 훌륭한 가성비 메뉴입니다.
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후에식 분팃느엉은 레몬그라스와 꿀로 양념한 돼지 목살을 숯불에 구워내어 부드러운 쌀국수 면, 신선한 생채소, 볶은 땅콩, 바삭한 샬롯 튀김과 함께 담아냅니다. 고기가 퍽퍽해지지 않고 부드러움을 유지하도록 알맞게 굽는 것이 비결입니다. 고기와 채소를 면과 함께 비벼 새콤달콤한 피시소스에 적셔 즐깁니다. 은은하게 감도는 그윽한 숯불 향이 매력적이며, 남부식 분팃느엉과 비교했을 때 현지 고유의 향신료가 더해져 한층 더 깊고 진한 맛을 자랑합니다.
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바인엡은 타피오카 반죽을 뜨거운 무쇠 틀에 얇게 누른 뒤 취향에 따라 계란, 돼지고기, 파테, 쇠고기 소시지 또는 새우 가루를 넣어 압착해 구워내는 전병입니다. 갓 구워낸 떡의 쫄깃쫄깃한 피와 풍성한 속 재료가 완벽한 조화를 이루며, 신선한 채소를 곁들여 매콤달콤한 피시소스에 찍어 먹으면 잊지 못할 별미를 선사합니다.
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후에는 유서 깊은 유적과 서정적인 시가의 고장일 뿐만 아니라, 우아함과 깊은 감칠맛으로 여행자의 발길을 붙잡는 미식의 천국입니다. 정교하게 다듬어진 궁중 요리부터 소박한 길거리 노점 식당에 이르기까지, 후에의 모든 음식은 문화의 서사를 품고 고도 사람들의 삶의 방식과 영혼을 고스란히 투영하고 있습니다. 후에를 방문하실 기회가 있다면 꼭 한 번 특별한 후에 음식을 직접 맛보며 이곳 미식의 정수를 만끽해 보시기 바랍니다. 이는 단순한 식도락을 넘어, 낭만의 도시 후에에 대한 잊지 못할 추억을 아로새기는 감동적인 여정이 될 것입니다.