Ăn gì ở Ninh Bình? TOP 10 món đặc sản nhất định phải thử

Thịt dê Ninh Bình từ lâu đã nổi tiếng khắp cả nước nhờ độ săn chắc, thơm, ít mỡ và vị ngọt tự nhiên – tất cả đều đến từ cách chăn thả dê tự do trên những dãy núi đá vôi đặc trưng của vùng Tràng An. Nhờ chất lượng thịt vượt trội, dê Ninh Bình được chế biến thành hàng chục món khác nhau, nhưng được yêu thích nhất vẫn là dê tái chanh thanh ngọt, dê nướng tảng hay xào sả ớt đậm đà, dê hấp gừng thơm ấm, tiết canh dê béo ngậy và lẩu dê nóng hổi đậm vị. Đây đều là những món mà bất kỳ du khách nào đến Ninh Bình cũng nên thử một lần để cảm nhận trọn vẹn tinh hoa ẩm thực nơi cố đô.

Địa chỉ:

• Nhà hàng Đức Dê: số nhà 29, ngõ, 458 đường Nguyễn Huệ, Nam Bình, Ninh Bình
• Dũng Phố Núi: Ninh Nhật, Hoa Lư, Ninh Bình
• Dê Chính Thư: Unnamed Rd, Xuân Áng Ngoại, Hoa Lư, Ninh Bình

Cơm cháy Ninh Bình giòn tan, vàng ruộm, ăn kèm nước sốt ruốc thịt béo ngậy hoặc thịt dê xào đậm đà là một trong những món “gây nghiện” mà bất kỳ du khách nào cũng nên thử. Hương vị hài hòa giữa lớp cơm giòn rụm và phần sốt thơm ngậy khiến món ăn này trở thành đặc sản trứ danh của vùng cố đô. Nhiều du khách còn chọn mua cơm cháy đóng gói hút chân không về làm quà, có thể bảo quản từ 2–3 tháng mà vẫn giữ nguyên độ ngon.

Địa chỉ: 

• Cơm cháy Ninh Bình: Phong Phú, Hoa Lư, Ninh Bình
• Cơm cháy Hoa Lư: 3 Võ Thị Sáu, Đông Thành, Ninh Bình

Nem chua Yên Mạc (xã Khánh Thượng, Yên Mạc) có hương vị hoàn toàn khác biệt so với nem chua Thanh Hóa hay nem rán Hà Nội. Món nem được làm từ bì lợn thái sợi, trộn cùng thính gạo rồi gói trong lá ổi non và ủ lên men tự nhiên trong 2–3 ngày, tạo nên vị chua thanh, cay nhẹ và mùi thơm nồng rất đặc trưng. Nem ngon nhất khi được nướng sơ trên than hoa hoặc chiên giòn, giúp dậy hương và giữ trọn độ dai giòn hấp dẫn.

Địa chỉ mua uy tín:

• Làng nghề nem Yên Mạc

Gỏi cá nhệch là món ăn “khó nhằn” nhưng mang đậm bản sắc ẩm thực vùng Kim Sơn. Cá nhệch sống ở vùng nước lợ được làm sạch nhớt, phi lê kỹ, thái lát thật mỏng rồi trộn cùng hơn 20 loại rau thơm và gia vị, sau đó vắt chanh để làm chín tái tự nhiên. Khi ăn, thực khách cuốn cùng bánh đa nướng và chấm với loại nước sốt sánh đặc được nấu từ gừng, ớt, tỏi và riềng, tạo nên hương vị cay nồng, béo nhẹ và vô cùng cuốn hút.

Địa chỉ ăn ngon:

• Nhà hàng Thăng Long: Tràng An, Chi Phong, Hoa Lư, Ninh Bình
• Nhà hàng Tính Gỏi: 248 Ngô Gia Tự, Vân Gia, Ninh Bình

Miến lươn Ninh Bình là món ăn dân dã nhưng đầy cuốn hút nhờ hương vị thanh nhẹ mà đậm đà. Tô miến nóng hổi với nước dùng trong veo, ngọt thanh ninh từ xương kết hợp cùng lươn đồng vàng ươm, được chiên hoặc xào săn để giữ độ dai thơm đặc trưng. Miến dong sợi nhỏ, dai giòn hòa quyện cùng vị ngọt tự nhiên của lươn vốn nổi tiếng chắc thịt, hoàn toàn không tanh, tạo nên một món ăn hài hòa, dễ ăn và đặc biệt khó quên khi đặt chân đến Ninh Bình.

Địa chỉ: 

• Miến lươn bà Phấn: 995 Trần Hưng Đạo, Vân Gia, Ninh Bình
• Miến lươn Thảo Linh: 16-18 đường Tràng An, Tân Thành, Ninh Bình

Ốc núi (ốc đá) Tràng An là đặc sản độc đáo chỉ xuất hiện vào mùa mưa, từ tháng 5 đến tháng 9 âm lịch. Loài ốc này sống sâu trong các khe và hang đá vôi nên thịt đặc biệt dai giòn, thơm ngọt, nhiều người ví hương vị giống thịt gà ta. Nhờ chất thịt chắc và ít sạn, ốc núi được chế biến thành nhiều món hấp dẫn như luộc sả gừng, xào me hay nướng mỡ hành, mỗi cách đều giữ trọn hương vị núi rừng Tràng An.

Địa chỉ:

• Nhà hàng Thăng Long: Tràng An, Chi Phong, Hoa Lư, Ninh Bình
• Ốc ngon Ninh Bình: 03 Tràng An 2, Tân Thành, Ninh Bình

Bún chả nướng Ninh Bình mang hương vị rất riêng so với bún chả Hà Nội quen thuộc. Thịt được nặn thành viên to bản, ướp đậm đà rồi nướng cùng lá mơ và lá ổi, tạo nên mùi thơm lừng đặc trưng mà khó nơi nào có. Khi ăn, thực khách có thể chấm với mắm tôm pha chuẩn vị hoặc nước mắm chua ngọt, kết hợp cùng bún và rau sống, tạo nên một món ăn dân dã nhưng đầy cuốn hút trong hành trình khám phá ẩm thực Ninh Bình.

Địa chỉ: 

• Bún chả nướng Vỹ Dạ Xưa: 28 Tràng An 2, Tân Thành, Ninh Bình
• Bún chả quạt Tuấn Anh: 168a Đ. Nam Thành, Cạnh công an, Ninh Bình

Cá kho gáo làng Vũ Đại (Trần Lưu – Lý Nhân – Hà Nam) tuy không thuộc Ninh Bình nhưng lại là món quà được hầu hết du khách ghé Ninh Bình lựa chọn mang về. Cá được kho trong niêu đất, dùng củi nhãn đun liu riu suốt 16–18 giờ cho đến khi cạn kiệt nước, thấm đượm gia vị và dậy lên mùi thơm đặc trưng. Thịt cá chắc, đậm, béo nhưng không ngấy, trở thành món quà biếu sang trọng và đầy ý nghĩa sau mỗi chuyến đi.

Mắm tép Gia Viễn được làm từ những con tép bạc nhỏ đánh bắt ở cửa sông Đáy, sau đó ủ cùng muối hạt trong chum sành suốt 12–18 tháng. Khi chín, mắm chuyển màu cánh gián đẹp mắt, dậy mùi thơm nồng đặc trưng. Đây là loại mắm truyền thống được nhiều người yêu thích, dùng chấm rau luộc, kho thịt hay pha làm nước chấm đều mang lại hương vị đậm đà, khó quên.

Địa chỉ mua: chợ Bút (Gia Viễn), chợ Rồng (Ninh Bình)

Rượu Kim Sơn là đặc sản trứ danh của vùng Kim Sơn – Ninh Bình, nổi tiếng nhờ vị êm, thơm và hậu ngọt rất riêng. Rượu được nấu từ gạo nếp cái hoa vàng kết hợp men thuốc bắc gia truyền gồm hơn chục vị thảo mộc, ủ trong chum sành để hương rượu tự nhiên “chín” theo thời gian. Nhờ nguồn nước ngầm trong lành của vùng duyên hải và kỹ thuật nấu rượu lâu đời, rượu Kim Sơn có độ mạnh vừa phải nhưng uống không gắt, càng nhấm càng thấy vị thanh. Đây là món quà quê mộc mạc nhưng tinh tế, được nhiều du khách chọn mua khi ghé Ninh Bình.

Từ những món ăn dân dã như cơm cháy, miến lươn đến các đặc sản cầu kỳ như dê núi, gỏi cá nhệch hay mắm tép truyền thống, ẩm thực Ninh Bình luôn mang đến cho du khách những trải nghiệm phong phú và đậm chất vùng đất cố đô. Mỗi món ăn không chỉ ngon miệng mà còn kể câu chuyện về con người, văn hóa và lối sống bản địa. Nếu có dịp ghé thăm Ninh Bình, đừng quên dành thời gian “ăn cho đã, thử cho đủ” để cảm nhận trọn vẹn hương vị nơi đây và biết đâu, bạn sẽ tìm thấy món đặc sản khiến mình nhớ mãi sau chuyến đi.