15 unwiderstehliche Spezialitäten aus Quang Binh – Einmal probiert, für immer in Erinnerung

Chao Canh aus Quang Binh (auch bekannt als Banh Canh) ist ein traditionelles Nudelsuppengericht, das seit vielen Generationen fest mit dem Alltag der Einheimischen verwoben ist. Die zarten, bissfesten Nudeln aus Weizen- oder Reismehl harmonieren perfekt mit einer reichhaltigen, aus Knochen gekochten Brühe, kombiniert mit Garnelen, Schlangenkopffisch oder frischem Meeresfisch, was für einen natürlich süßlichen und unvergesslich aromatischen Geschmack sorgt. Verfeinert mit etwas Frühlingszwiebeln, Koriander und knusprigen Frühlingsrollen als Beilage bietet jede Schale Chao Canh ein schlichtes, aber überaus faszinierendes Geschmackserlebnis. Sie ist nicht nur ein beliebtes Frühstück oder Abendessen, sondern gilt als die "Seele der Kulinarik von Quang Binh", die unzählige Besucher in ihren Bann zieht. Wenn Sie in Dong Hoi sind, sollten Sie unbedingt bekannte Adressen wie das traditionelle Lokal Ba Hong oder die alteingesessenen Garküchen rund um die Bahnunterführung besuchen, um den unverfälschten traditionellen Geschmack zu erleben.

Die knusprigen Naturreis-Pfannkuchen aus Quang Hoa (Banh xeo Quang Hoa) bestechen durch ein einzigartiges Aroma, das vor allem der Hauptzutat – fein gemahlenem Naturreis – zu verdanken ist. Was diesen Pfannkuchen so besonders macht, ist jedoch nicht nur die Naturreiskruste, sondern auch die Dip-Sauce. Die Fischsauce wird aufwendig aus erstklassiger lokaler Fischsauce, Zucker, Limette, Knoblauch und fein gehackten frischen Chilis zubereitet. Dies ergibt ein ausgewogenes süß-sauer-salzig-scharfes Profil, das den Geschmack des Pfannkuchens intensiviert. Als frische Beilage werden meist Blattsalat, Kräuter, Senfgrün, hauchdünn geschnittene grüne Bananen und erfrischende Gurkenscheiben serviert, die für eine perfekte geschmackliche Balance und Knackigkeit sorgen.

Es gibt Speisen, die nur zur passenden Jahreszeit ihren vollen Geschmack entfalten, und der Feuerschiff-Fisch-Feuertopf (Lau ca khoai) gehört zweifellos dazu. Sobald der Winter von Oktober bis Februar einzieht, hat dieser zarte Fisch Saison, und sein Fleisch ist besonders weich, süßlich und frisch. Der dampfende Feuertopf mit einer milden, aus Knochen gekochten Brühe, verfeinert durch die feine Säure frischer Tomaten und das Aroma von Wasserknöterich bzw. Selleriegrün, bietet einen bodenständigen Geschmack, den man so schnell nicht vergisst. Inmitten der kühlen Brise von Quang Binh an einem dampfenden Feuertopf zu sitzen, frischen Fisch zu genießen und sich mit Reisegefährten zu unterhalten, ist ein authentisches Erlebnis, das Ihre Reise vollkommen abrundet. Diese Spezialität wird in vielen Restaurants in Dong Hoi und Bao Ninh zu sehr fairen Preisen angeboten.

Tapiokataschen aus Quang Binh (Banh bot loc) gibt es in zwei Hauptvarianten: in Bananenblättern eingewickelt oder pur gedämpft. Die in Bananenblättern gedämpften Teigtaschen sind klein und handlich, mit einer durchscheinenden, elastischen Tapiokahülle und einer würzigen Füllung aus karamellisierten Garnelen und Schweinefleisch. Die unumwickelte Variante wird direkt heiß mit Dip-Sauce serviert. Die Seele dieser Teigtaschen ist zweifelsohne das Schälchen mit Fischsauce. Die hochwertige Fischsauce wird mit Zucker, Limetten- oder Kumquatsaft, Knoblauch und gehackten Chilis abgeschmeckt, sodass ein harmonisches süß-säuerliches und pikantes Zusammenspiel entsteht, das die Teigtaschen perfekt ergänzt.

Das Besondere am Salat aus frischem Katzenhai (Goi ca ngheo) liegt in der harmonischen Kombination aus der natürlichen Süße des fangfrischen Fischfleischs, den herben Noten wilder Waldkräuter, der feinen Säure von Sternfrüchten und der Schärfe frischer Chilis. All dies verbindet sich in einem speziellen Dressing, das traditionell auf der Basis von fermentierter Krabben- oder Fischpaste angerührt und mit Zucker, Limette, Knoblauch, Chili und gerösteten Erdnüssen verfeinert wird. Der Fischsalat wird typischerweise in Reispapier zusammen mit frischen Kräutern eingerollt und in die aromatische Sauce getunkt. Die Frische des Fisches, die Kräuternoten, der pikant-würzige Dip und die Knusprigkeit des Reispapiers schaffen ein unvergessliches Geschmackserlebnis. 

Fangfrischer Tintenfisch (Muc nhay) ist eine berühmte Meeresspezialität aus Quang Binh, besonders an den Küsten von Nhat Le, Da Nhay und Hai Ninh. Er wird so genannt, weil die Tintenfische noch lebendig und taufrisch direkt nach dem Fang zubereitet werden, während ihre Haut und Augen noch schimmern. Genau diese absolute Frische sorgt für den unvergleichlichen Geschmack. Die beliebteste und beste Art der Zubereitung, um die natürliche Süße des Tintenfischs voll auszukosten, ist das Grillen über Holzkohle. Die Tintenfische werden rasch gesäubert, im Ganzen oder halbiert gegrillt, bis das Fleisch schneeweiß, herrlich aromatisch und zart-bissfest ist.

Chat Chat sind kleine zweischalige Weichtiere, ähnlich winzigen Venusmuscheln, die vor allem in den Flussmündungen und Brackwasserlagunen von Quang Binh vorkommen. Für die Zubereitung der gebratenen Mini-Körbchenmuscheln lässt man sie zunächst in klarem Wasser wässern, damit sie den Sand abgeben, kocht sie kurz auf, bis sich die Schalen öffnen, und löst das Muschelfleisch heraus. Das zarte Muschelfleisch besitzt eine natürliche Süße und einen leichten Biss. Es wird meist ganz schlicht mit Kräutern und Gewürzen angebraten, um das frische Aroma optimal zu bewahren. 

Die Pilzsuppe mit Melaleuca-Pilzen (Canh nam tram) aus Quang Binh besitzt einen ganz besonderen Geschmack: die milde Süße der Pilze und Garnelen bzw. des Fleischs verbindet sich mit einer dezenten, charakteristischen Bitternote dieser seltenen Waldpilze zu einem außergewöhnlichen kulinarischen Erlebnis. Diese Bitternote ist keineswegs unangenehm, sondern verleiht der Suppe erst ihren unverwechselbaren Charme. Die Pilze haben einen knackigen Biss und sind zudem sehr nährstoffreich, reich an wertvollen Vitaminen und Mineralstoffen.

Gegrilltes Huhn mit speziellem Kräutersalz (Ga nuong muoi cheo) ist eine verlockende Spezialität aus Quang Binh, die besonders in den Bergregionen berühmt ist. Verwendet werden freilaufende Hühner mit festem, aromatischem Fleisch. Das Geheimnis des einzigartigen Geschmacks liegt in der Marinade und dem unverwechselbaren Cheo-Kräutersalz. Nach dem Säubern wird das Huhn sorgfältig mit Zitronengras, Chili, Knoblauch, Schalotten, Pfeffer und einer hausgemachten Gewürzmischung mit lokalen Waldblättern mariniert. Anschließend wird es über Holzkohle goldbraun gegrillt, bis die Haut kross ist, während das Fleisch saftig und zart bleibt.

Graskarpfen aus dem Son-Fluss ist eine renommierte Spezialität der Region Phong Nha in Quang Binh. Diese Fische werden in Netzkäfigen direkt im malerischen Son-Fluss gezüchtet, wo sie von reinem Quellwasser und natürlicher Nahrung aus Algen, Wasserpflanzen und Plankton profitieren. Dank dieses Lebensraums ist das Fischfleisch fest, angenehm süßlich, frei von schlammigem Beigeschmack und überaus nahrhaft. Die Fische erreichen oft ein stattliches Gewicht von 3 bis 5 kg und mehr. Das köstliche Fischfleisch lässt sich zu einer Vielzahl traditioneller, schmackhafter Gerichte verarbeiten. 

Sonnengereifte Süßkartoffelstreifen aus Quang Binh (Khoai deo) sind ein beliebter traditioneller Snack, der aus roten Süßkartoffeln in einem aufwendigen Verfahren hergestellt wird. Die Süßkartoffeln werden nach dem Kochen in dünne Scheiben geschnitten und über viele Tage hinweg unter der Sonne getrocknet. Durch diese intensive Sonnentrocknung verlieren sie Wasser, erhalten eine zähe, angenehm kaubare Konsistenz, eine ansprechende dunkelgelbe bis rotbraune Farbe und eine natürliche, intensive Süße. Dieser Snack ist weder zu hart noch zu weich und entfaltet beim Kauen das volle Aroma karamellisierter Honigsüßkartoffeln.

Der Roon-Fluss im Bezirk Le Thuy in Quang Binh ist berühmt für Blutmuscheln von außergewöhnlicher Qualität. Die Muscheln von hier zeichnen sich durch ihre beachtliche Größe, ihr festes, fleischiges Gewebe und ihren buttrig-süßen Geschmack aus. Blutmuscheln aus dem Roon-Fluss werden meist schlicht zubereitet, um ihren natürlichen, frischen Meeresgeschmack zu bewahren. Sie bieten ein intensives Aroma mit einer angenehmen Bissfestigkeit. Zu den beliebtesten Zubereitungsarten gehören das Grillen über Kohle, schonendes Dämpfen oder das kurze Anbraten mit Knoblauch. 

Die Seeschlange (Den bien) ist eine kleine Meeresreptilienart, die in den Küstengewässern von Quang Binh heimisch ist. Obwohl ihr Aussehen ungewöhnlich ist, wird ihr Fleisch wegen seines aromatischen Geschmacks und seines hohen Nährwerts hochgeschätzt. Frühlingsrollen mit Seeschlangen-Füllung (Ram den bien) sind eine weithin bekannte Spezialität aus Quang Binh, deren Herstellung viel Sorgfalt erfordert. Das Schlangenfleisch wird gründlich gesäubert, fein gehackt und mit klassischen Gewürzen wie Zitronengras, Chili, Zwiebeln, Pfeffer und Betelblättern vermengt. Diese Füllung wird in Reispapier gerollt und goldbraun frittiert. Das Ergebnis ist eine krosse Außenschicht mit einer herzhaften, aromatischen Füllung, die Feinschmeckern lange in Erinnerung bleibt.

Mon Tam ist eine Wildpflanze aus der Familie der Aronstabgewächse, die in der Region Phong Nha-Ke Bang üppig gedeiht. Die jungen Triebe und Blätter werden von den Einheimischen gesammelt und zu originellen Spezialitäten verarbeitet. Mon Tam besitzt einen leicht säuerlichen, herben Geschmack und eine charakteristische Textur. Bei der Zubereitung wird die äußere Faserschicht abgezogen, das Gemüse gewaschen und anschließend gekocht, gebraten oder als säuerliche Suppe zubereitet. Mon Tam aus Phong Nha bringt die unverfälschte Frische der Bergwälder auf den Teller. 

Die fermentierte Krabbenpaste aus dem sechsten Mondmonat (Ruoc thang sau) ist eine renommierte Spezialität aus Quang Binh, besonders aus dem Mündungsgebiet von Nhat Le. Der Name leitet sich von der Hauptzutat und dem idealen Fangzeitpunkt im Jahr ab. Wie der Name verrät, sind die kleinen Schwebegarnelen im sechsten Mondmonat am schmackhaftesten und werden dann in großen Mengen gefischt. Zu dieser Zeit sind sie ausgewachsen, fleischig und süßlich. Die daraus gewonnene Paste besitzt nach der Reifung eine natürliche Meeresfrische und ein intensiv-würziges Aroma. 

Von rustikalen, herzhaften Gerichten bis hin zu fangfrischen Meeresdelikatessen erzählt jede der 15 ausgewählten Spezialitäten ihre eigene Geschichte und spiegelt die unverwechselbare Kultur dieses sonnen- und windverwöhnten Landstrichs wider. Wenn Sie nach Quang Binh reisen, sollten Sie sich unbedingt die Zeit nehmen, die lokale Küche zu erkunden. Die Köstlichkeiten von Quang Binh werden Sie mit Sicherheit nicht enttäuschen. Verfolgen Sie weiterhin die Beiträge von Sovaba Travel, um stets spannende Reise- und Gastronomietipps für Quang Binh zu erhalten.