15 spécialités culinaires irrésistibles de Quang Binh – Un délice inoubliable

La soupe de nouilles de Quang Binh (aussi appelée soupe de nouilles de riz épaisses) est un plat populaire ancré dans le quotidien des habitants depuis des générations. Les nouilles tendres et élastiques, confectionnées à base de farine de blé ou de farine de riz, se marient à merveille avec un bouillon mijoté à partir d'os, accompagné de crevettes, de tête de serpent ou de poissons de mer frais, créant une douceur naturellement parfumée et inoubliable. Agrémenté d'un peu de ciboule, de coriandre et de quelques petits rouleaux croustillants servis en accompagnement, chaque bol offre une saveur authentique et irrésistible. Non seulement appréciée au petit-déjeuner ou au dîner, cette soupe est également considérée comme l'âme de la gastronomie de Quang Binh, marquant l'esprit de nombreux visiteurs. De passage à Dong Hoi, ne manquez pas de visiter des adresses renommées comme chez Ba Hong ou les établissements historiques situés près du pont souterrain pour savourer ce plat dans toute sa tradition.

La crêpe croustillante de Quang Hoa possède une saveur unique et reconnaissable entre toutes, principalement grâce à son ingrédient phare : le riz complet finement moulu. Ce qui fait toute la singularité de cette crêpe réside non seulement dans sa pâte au riz complet, mais aussi dans sa sauce d'accompagnement. La sauce de poisson est minutieusement préparée avec du nuoc-mâm local de qualité, du sucre, du citron vert, de l'ail et du piment frais émincé, offrant un équilibre parfait entre acidité, piquant, salé et sucré qui sublime la saveur de la crêpe. Elle est accompagnée d'herbes fraîches telles que la laitue, les herbes aromatiques, les feuilles de moutarde, de fines tranches de banane verte et de concombre croquant, apportant fraîcheur et harmonie en bouche.

Il existe des mets qui ne se savourent qu'à leur saison optimale, et la fondue au poisson-lézard en fait indéniablement partie. Dès l'arrivée de l'hiver, d'octobre à février, le poisson-lézard est en pleine saison avec une chair tendre, douce et d'une fraîcheur absolue. La marmite de fondue fumante, au bouillon savoureusement doux à base d'os mijotés, rehaussée par la légère acidité des tomates et le parfum du céleri d'eau, crée une harmonie rustique que nul ne peut oublier après y avoir goûté. Dans la fraîcheur de Quang Binh, s'asseoir autour d'une fondue fumante pour déguster ce poisson frais tout en discutant avec ses proches est une expérience simple mais mémorable. C'est également une spécialité proposée par de nombreux restaurants de Dong Hoi et Bao Ninh à des prix très abordables.

Les raviolis translucides au tapioca de Quang Binh se déclinent sous deux formes principales : enveloppés dans des feuilles de bananier ou servis nus. Les raviolis en papillote de feuilles de bananier sont délicatement formés, avec une pâte translucide et élastique renfermant une farce savoureuse de crevettes et de porc mijotés. La version non enveloppée se déguste généralement bien chaude, nappée de sauce de poisson. L'âme de ce mets réside précisément dans sa coupelle de sauce nuoc-mâm. Une sauce de poisson de qualité, mélangée avec du sucre, du citron vert ou du kumquat, de l'ail et du piment frais haché, crée un équilibre parfait entre saveurs acides, piquantes, salées et sucrées qui magnifie chaque bouchée.

La particularité de la salade de poisson-roussette réside dans l'harmonie entre la douceur naturelle de la chair de poisson frais, la légère astringence des herbes sauvages, l'acidité fraîche de la carambole et le piquant relevé du piment. Le tout se marie dans un assaisonnement spécial, souvent préparé à base de pâte de crevettes fermentée ou de saumure de poisson mélangée à du sucre, du citron vert, de l'ail, du piment et des cacahuètes grillées croustillantes. La salade se déguste généralement enroulée dans de fines galettes de riz avec des herbes fraîches, trempée dans cette sauce onctueuse et parfumée. La fraîcheur du poisson, l'arôme des herbes, l'équilibre acidulé-épicé de la sauce et le croustillant de la galette offrent une expérience gustative particulièrement savoureuse et mémorable. 

Le calamar frétillant est une spécialité marine réputée de Quang Binh, particulièrement sur les côtes de Nhat Le, Da Nhay, Hai Ninh... On l'appelle ainsi car il s'agit de calamars d'une fraîcheur absolue, à peine sortis de l'eau par les pêcheurs, dont les reflets verts et irisés continuent de clignoter. C'est cette fraîcheur incomparable qui confère au mets son goût exceptionnel. La façon la plus populaire et la plus exquise de savourer toute la douceur naturelle du calamar consiste à le faire griller sur des braises de charbon de bois. Nettoyé rapidement, laissé entier ou ouvert en deux, il est grillé juste à point pour obtenir une chair d'un blanc éclatant, parfumée, à la fois ferme et naturellement sucrée.

Le chat chat est un petit mollusque bivalve, semblable à une minuscule palourde, qui prolifère dans les zones d'estuaires et les lagunes d'eau saumâtre de Quang Binh. Pour préparer ce plat sauté, on fait dégorger les coquillages dans de l'eau claire afin d'éliminer le sable, puis on les ébouillante brièvement pour qu'ils s'ouvrent et en extraire la chair. Bien que petite, la chair possède une douceur naturelle et une texture légèrement ferme. Le sauté est généralement cuisiné de manière sobre afin de préserver toute la délicatesse et la fraîcheur du coquillage. 

La soupe aux champignons de melaleuca de Quang Binh offre une saveur très particulière, alliant la douceur des champignons et des crevettes ou de la viande à une légère amertume caractéristique, créant une expérience culinaire unique et inoubliable. Cette pointe d'amertume, loin d'être désagréable, rehausse le caractère et l'originalité du bouillon. Le champignon possède une texture agréablement croquante sous la dent. En plus d'être délicieux, il est très nutritif et regorge de vitamines et de minéraux bénéfiques pour la santé.

Le poulet grillé au sel cheo est une spécialité alléchante de Quang Binh, particulièrement renommée dans les zones montagneuses. La volaille sélectionnée est généralement un poulet fermier élevé en plein air, à la chair ferme et savoureuse. Le secret de ce plat réside dans sa marinade parfumée et son sel cheo exclusif. Après avoir été nettoyé, le poulet est soigneusement mariné avec de la citronnelle, du piment, de l'ail, des échalotes, du poivre et surtout un sel spécial aux herbes et graines forestières typiques de la région. Il est ensuite grillé sur des braises de charbon jusqu'à obtenir une peau croustillante et dorée, tandis que la chair reste tendre, juteuse et naturellement parfumée.

La carpe de la rivière Son est une spécialité renommée de la région de Phong Nha, à Quang Binh. Ce poisson est élevé en cages flottantes au fil de la poétique rivière Son, bénéficiant d'une eau d'une grande pureté et d'une nourriture naturelle abondante composée d'algues, de mousses et de plancton. Grâce à cet environnement privilégié, la chair de la carpe de la rivière Son est naturellement douce, ferme, exempte de goût de vase et très nutritive. Les poissons atteignent souvent une belle taille, de 3 à 5 kg ou plus. Sa chair savoureuse permet de la décliner en de multiples préparations gourmandes, fidèles aux traditions locales. 

La patate douce séchée moelleuse de Quang Binh est une gourmandise artisanale réputée, élaborée à partir de patates douces rouges fraîches selon un procédé minutieux. Après cuisson à la vapeur ou à l'eau, les patates sont découpées en fines lamelles puis séchées au soleil durant plusieurs jours. Cette déshydratation naturelle concentre les sucs, conférant aux lamelles une texture agréablement moelleuse, une belle teinte ambrée ou brun-rouge et une douceur sucrée intense. Cette friandise offre une texture souple, ni trop dure ni trop molle, libérant un parfum délicatement mielleux à la dégustation.

La rivière Roon, située dans le district de Le Thuy à Quang Binh, est réputée pour ses arches de sang d'une qualité exceptionnelle. Ces coquillages se distinguent par leur grande taille, leur chair épaisse, sucrée et fondante. Les arches de sang de la rivière Roon sont généralement cuisinées en toute simplicité afin d'en préserver la fraîcheur originelle. Elles offrent une saveur riche et iodée, une chair à la fermeté idéale et une onctuosité caractéristique. Parmi les préparations les plus prisées figurent les arches grillées, cuites à la vapeur ou sautées à l'ail. 

Le serpent de mer est un petit reptile marin très présent sur les côtes de Quang Binh. Malgré son apparence atypique, sa chair est très appréciée pour sa finesse, sa douceur et sa haute valeur nutritive.  Les rouleaux croustillants au serpent de mer constituent une spécialité culinaire réputée de Quang Binh, confectionnée avec minutie. La chair de serpent de mer est soigneusement préparée, émincée puis assaisonnée de citronnelle, de piment, d'oignon, de poivre et de feuilles de bétel sauvage. Cette farce est enveloppée dans une fine galette de riz avant d'être frite jusqu'à devenir bien dorée et croustillante, offrant un mets savoureux qui laisse un souvenir impérissable aux gastronomes.

Le taro sauvage est une plante indigène qui pousse en abondance dans la région de Phong Nha - Ke Bang. Les parties tendres, en particulier les jeunes pousses et les feuilles naissantes, sont cueillies par les habitants locaux pour élaborer des plats originaux. Ces tiges présentent une saveur légèrement acidulée, une discrète astringence et une texture mucilagineuse caractéristique. Pour les cuisiner, on retire la fine pellicule externe, on les lave soigneusement avant de les faire bouillir, sauter ou mijoter en soupe. Le taro sauvage de Phong Nha incarne les saveurs sauvages des montagnes, avec un goût unique et inimitable. 

Les petites crevettes de juin sont une spécialité marine réputée de Quang Binh, notamment près de l'estuaire de Nhat Le. Cette appellation provient de l'ingrédient principal et de la période idéale de récolte de ces minuscules crevettes dans l'année. Comme leur nom l'indique, c'est au cours du sixième mois lunaire que la récolte bat son plein et que la qualité est à son apogée. À cette époque, les crevettes sont bien dodues, à la chair ferme et parfumée. Préparées fraîches ou fermentées, elles offrent une douceur marine naturelle et un parfum intense. 

Des mets populaires et généreux aux trésors marins d'une fraîcheur éclatante, chacune de ces 15 spécialités raconte une histoire et reflète une facette culturelle de cette terre de « vent du Laos et sable blanc ». Lors de votre séjour à Quang Binh, réservez sans faute une journée pour explorer la gastronomie locale : ses délices ne manqueront pas de vous émerveiller. Pensez à suivre Sovaba Travel pour découvrir toujours plus d'informations passionnantes sur la cuisine et le tourisme à Quang Binh.