Cosa mangiare nel centro storico di Hoi An? Le 10 specialità culinarie imperdibili

I tagliolini Cao Lau sono la prima pietanza da provare assolutamente quando si visita Hoi An. Questo piatto risale al XVII secolo, influenzato dalla tradizione gastronomica giapponese e cinese, ma riadattato nel tempo al palato vietnamita. I tagliolini vengono preparati con farina di riso lavorata con l'acqua ricavata dalla cenere di legna degli alberi di melaleuca delle isole Cham, conferendo alla pasta una consistenza soda, elastica e una tipica sfumatura dorata. Il condimento prevede gamberi freschi, maiale char siu, croccanti ciccioli di maiale fritti, erbe aromatiche fresche (basilico, coriandolo) e una modesta quantità di brodo concentrato ricavato dalla cottura lenta delle ossa di maiale. All'assaggio, si apprezza la consistenza dei tagliolini, la dolcezza naturale di gamberi e carne, unita alla freschezza delle erbe aromatiche.

Prezzo: 30.000 - 40.000 VNĐ a ciotola.

Indirizzi consigliati:

• Cao Lau Lien (16 Thai Phien)
• Thanh Cao Lau: 26 Thai Phien, Quartiere Minh An, Hoi An
• Cao Lau Ba Le: 49/3 Tran Hung Dao, Quartiere Minh An, Hoi An

I tagliolini Mi Quang sono una specialità tipica della provincia di Quang Nam imperdibile nella lista di cosa assaggiare nel centro storico di Hoi An. Questa preparazione vanta una lunga storia, strettamente legata alla vita rurale, ed è oggi un simbolo gastronomico della città vecchia. I nastri di pasta, bianchi o dorati alla curcuma, sono fatti con farina di riso, morbidi ed elastici, e vengono serviti con gamberi, maiale, uova di quaglia, arachidi tostate, croccanti sfoglie di riso al sesamo e un ricco contorno di erbe fresche. Il brodo, denso e saporito, viene aggiunto in piccola quantità sul fondo, rendendolo un piatto simile a una pasta condita piuttosto che a una zuppa. Esistono numerose varianti: al pollo, con gamberi e maiale, o la versione ricercata con rane stufate in recipienti di terracotta.

Prezzo: 25.000 - 50.000 VNĐ a ciotola.

Indirizzi consigliati: 

• Mi Quang Ong Hai: 6A Truong Minh Luong, Cam Chau, Hoi An
• Mi Quang 92: 112A Tran Cao Van, Quartiere Minh An, Hoi An
• Mi Quang Ba Minh: n. 61 via 18/8, Quartiere Minh An, Hoi An

Il celebre Banh Mi Phuong ha portato questa specialità di Hoi An alla ribalta internazionale, ricevendo anche le lodi del rinomato chef Anthony Bourdain. Il panino si distingue per la crosta sottile e friabile, con una farcitura ricca che conta oltre venti ingredienti: paté artigianale, insaccato vietnamita, affettati di maiale, erbe aromatiche, verdure sottaceto e una salsa della casa dai sapori inconfondibili. La tradizione del panino vietnamita affonda le radici nel periodo coloniale francese, ma la popolazione locale ha saputo reinterpretarlo magistralmente, dando vita a un equilibrio di sapori straordinario.

Prezzo: 20.000 - 30.000 VNĐ a panino.

Indirizzi consigliati:

• Banh Mi Phuong: 2b Phan Chu Trinh, Cam Chau, Hoi An
• Banh Mi Co Ba: 40/14 Tran Cao Van, Quartiere Minh An, Hoi An
• Banh Mi Madam Khanh: 115 Tran Cao Van, Quartiere Minh An, Hoi An

Il riso al pollo di Hoi An si differenzia dalle varianti meridionali per l'uso di pollo ruspante dalla polpa soda e gustosa, sfilacciata e insaporita con cipolla cruda a fette sottili, coriandolo vietnamita e spezie. Il riso viene cotto direttamente nel brodo di pollo aromatizzato, risultando dorato e profumato, servito con sottaceti agrodolci di cetriolo e una tazza di brodo caldo fumante. Nato come ricetta della tradizione familiare di Quang Nam, è divenuto uno dei piatti più rappresentativi del centro storico.

Prezzo: 35.000 - 50.000 VNĐ a porzione.

Indirizzi consigliati:

• Com Ga Ba Buoi: 22 Phan Chu Trinh, Quartiere Minh An, Hoi An
• Com Ga Ba Thuan: 685/4 Nhi Trung, Quartiere Minh An, Hoi An

I Banh Vac (noti anche come ravioli a rosa bianca) sono una specialità che ricorda i dim sum, celebri per il loro involucro sottile e trasparente di farina di riso raffinata, che custodisce un ripieno fine di gamberi e carne tritata modellato con la forma graziosa di un fiore che sboccia. Pur derivando da influssi della cucina cinese, attraverso l'arte culinaria di Hoi An questi ravioli sono diventati un piatto raffinato, leggero e delicato, perfetto per il gusto locale. Vengono tradizionalmente serviti cosparsi di scalogno fritto dorato e accompagnati da una salsa di pesce agrodolce, creando una piacevole armonia tra dolcezza, sapidità e morbidezza.

Prezzo indicativo: circa 30.000 – 50.000 VNĐ a porzione

Indirizzi consigliati:

• Ristorante Bong Hong Trang: 533 Hai Ba Trung, Quartiere Cam Pho, Hoi An
• Ristorante Trung Bac (87 Tran Phu)

I ravioli wonton di Hoi An provengono dalla tradizione culinaria cinese, ma nel cuore del centro storico hanno assunto un'identità tutta locale. La sfoglia viene fritta o cotta al vapore con maestria fino a risultare dorata e piacevolmente elastica, accogliendo una ricca farcitura di gamberi, carne, fegato di maiale e talvolta uovo con tuorlo morbido, garantendo un sapore pieno senza mai risultare stucchevole. A Hoi An i wonton si gustano in diverse varianti: fritti e croccanti con una salsa aromatica agrodolce oppure cotti al vapore con salsa di soia speziata, offrendo in ogni caso un'esperienza unica.

Prezzo indicativo: circa 30.000 – 150.000 VNĐ a porzione, a seconda degli ingredienti e della cottura

Indirizzi consigliati:

• Hoanh Thanh Anh Dung: 14 Ba Trieu, Quartiere Cam Pho, Hoi An
• Hy - Vietnamese Restaurant: 10/15 Nguyen Thi Minh Khai, Quartiere Minh An, Hoi An

Le cialde di riso schiacciate con vongoline saltate sono un piatto popolare legato alla zona di Cam Nam a Hoi An, celebre per il delizioso accostamento tra il bánh đập (una sfoglia di riso morbida al vapore racchiusa tra due cialde croccanti tostate) e le vongoline di fiume saltate. I molluschi vengono raccolti nelle acque del fiume Hoai e saltati in padella con coriandolo vietnamita, scalogno croccante, arachidi tostate e spezie aromatiche, sprigionando un sapore ricco e appetitoso ma leggero. Per gustarlo, si spezza la cialda con le mani e la si usa per raccogliere le vongoline ben calde, apprezzando l'alternanza tra consistenza croccante, morbida e sapida.

Prezzo indicativo: circa 20.000 – 25.000 VNĐ a porzione

Indirizzi consigliati:

• Quan Ba Gia: 34 Nguyen Tri Phuong, Cam Nam, Hoi An
• Quan Banh Dap So 9: Cam Nam, Hoi An

La zuppa dolce di sesamo nero, conosciuta localmente come chè xí mà di Hoi An, è un dolce al cucchiaio tradizionale introdotto dalla storica comunità cinese residente nel centro storico. Viene preparata cuocendo a fuoco lento semi di sesamo nero finemente pestati con fecola di maranta e zucchero, raggiungendo una consistenza vellutata e densa, con lievi note balsamiche ed erbacee di medicina tradizionale. Dal gusto delicatamente dolce, caldo e cremoso, viene spesso consumata dagli abitanti del luogo per le sue virtù rinfrescanti e benefiche.

Prezzo indicativo: circa 10.000 – 15.000 VNĐ a tazza

Indirizzi consigliati: Che Ong Thieu (66 Tran Hung Dao)

La tisana Nuoc Mot di Hoi An è la bevanda rinfrescante alle erbe più celebre della città antica, preparata con limone, zenzero, citronella, cannella, fiori di loto e miele, donando un gusto fresco, aromatico e dissetante. Con il suo aroma bilanciato e non eccessivamente dolce, la bevanda Mot è la scelta ideale per ritrovare sollievo ed energia dopo una camminata sotto il sole caldo di Hoi An. Servita in bicchieri decorati con un petalo di loto o erbe essiccate, rispecchia in pieno lo spirito sereno e poetico del borgo storico.

Prezzo indicativo: circa 10.000 – 15.000 VNĐ a bicchiere

Indirizzi consigliati: Quan Mot (150 Tran Phu)

Gli spiedini di maiale alla brace avvolti in sottili sfoglie di riso al vapore sono uno degli spuntini da passeggio più apprezzati di Hoi An, una pietanza semplice ma dal gusto travolgente. La carne di maiale viene cotta sulle braci ardenti fino a una leggera doratura esterna, sprigionando un invitante profumo affumicato, per poi essere arrotolata dentro veli di pasta di riso cosparsi di sesamo, con erbe fresche, e intinta in una densa salsa di pesce all'aglio e peperoncino. Un piatto essenziale ma straordinariamente armonioso tra morbidezza, croccantezza e note speziate, ideale da gustare passeggiando.

Prezzo indicativo: circa 5.000 VNĐ a spiedino

Indirizzi consigliati:

• Quan Co Loan: 36/75 Hung Vuong, Quartiere Cam Pho, Hoi An
• Quan Co Loi: 03 Nguyen Hue, Cam Chau, Hoi An

Scoprire cosa mangiare nel centro storico di Hoi An è un viaggio spontaneo e accessibile, poiché ogni ricetta è legata a doppio filo con la vita e le tradizioni più autentiche degli abitanti. Dai piatti completi e sostanziosi fino ai piccoli sfizi da strada e alle bevande rigeneranti, le 10 specialità di Hoi An raccolte in questa guida vi permetteranno non solo di assaggiare i veri sapori della cucina locale, ma anche di comprendere l'anima di questo patrimonio culturale. Passeggiando tra i vicoli antichi, concedetevi il piacere di fermarvi, gustare con lentezza e ascoltare le storie dei sapori, poiché la cucina di Hoi An si apprezza davvero solo quando vissuta con calma, nel vero ritmo di questa città d'arte.