ベトナム中部
ダナン
ホイアン
Sovaba.travel
更新: 24/09/2026カオラウは、ホイアンに足を踏み入れたらまず最初に味わうべき名物料理です。17世紀に起源を持ち、日本や中国の食文化の影響を受けながらも、ベトナム人の好みに合わせて発展してきました。麺はチャム島のメラルーカの木炭の灰汁に浸した米粉から作られ、独特のコシと歯ごたえ、そして美しい黄金色を誇ります。具材には新鮮なエビ、豚チャーシュー、カリカリの豚脂かす、生ハーブ（バジル、パクチーなど）が使われ、豚骨からじっくり煮出した濃厚なタレが少しかけられています。一口食べれば、麺のコシ、肉やエビの旨味、ハーブの爽やかな風味が絶妙に調和します。
参考価格：1杯あたり 30,000〜40,000 VNĐ
有名店：
ミークアンは、ホイアン旧市街のグルメ探訪には欠かせないクアンナム省の名物料理です。長い歴史を持ち、かつては農村の暮らしに密着していましたが、現在ではホイアンを代表する食のシンボルとなっています。米粉で作られた乳白色またはウコン色の平打ち麺はモチモチとした食感で、エビ、豚肉、ウズラの卵、炒りピーナッツ、香ばしいライスペーパー、たっぷりの生野菜とともに提供されます。豚骨ベースの濃厚なスープは少量しか注がれず、スープ麺というよりは和え麺に近い感覚で楽しめます。鶏肉やエビ豚肉のほか、素焼きの壺で煮込んだカエル肉のミークアンなどユニークなバリエーションもあります。
参考価格：1杯あたり 25,000〜50,000 VNĐ
有名店：
有名シェフのアンソニー・ボーディン氏にも絶賛された「バインミー・フオン」は、このホイアン名物を世界的なグルメへと押し上げました。外側はサクサクのフランスパンの中に、自家製レバーパテ、ベトナムハム、コールドカット、香草、なます、特製ソースなど20種類以上もの豊富な具材が挟み込まれています。ホイアンのバインミーの歴史はフランス統治時代に遡りますが、地元の人々の創意工夫によって、濃厚でバランスの取れた独自の味わいが生み出されました。
参考価格：1個あたり 20,000〜30,000 VNĐ
有名店：
ホイアン風チキンライスは、引き締まった地鶏の肉を細かく割き、玉ねぎ、タデ、特製スパイスと和えている点で南部のチキンライスとは一線を画します。鶏の茹で汁で炊き上げたご飯は風味豊かで、甘酸っぱいキュウリのピクルスと熱々のスープとともにいただきます。クアンナムの家庭料理に起源を持つこの料理は、今や旧市街を代表する名物となっています。
参考価格：1人前あたり 35,000〜50,000 VNĐ
有名店：
バインヴァック（別名：ホワイトローズ）は、点心のような佇まいを持つ名物料理で、精製米粉で作られた薄く透明感のある皮が、エビや豚肉のミンチを包み込み、まるで小さな白いバラの花びらのように形作られています。中国料理の影響を受けていますが、ホイアンの人々の手によって繊細で上品な味わいへと洗練され、地元の味覚に見事に溶け込んでいます。甘酸っぱいヌクマムのタレとフライドエシャロットを添えて提供され、甘味、塩味、まろやかなコクが絶妙な調和を生み出します。
参考価格：1皿あたり約 30,000〜50,000 VNĐ
有名店：
ホイアンのワンタンは中国料理をルーツとしますが、旧市街に根付く中で地元の味覚に合わせて独自のアレンジが加えられました。皮は香ばしく揚げられるか、または柔らかく蒸され、エビ、豚肉、豚レバー、ときには半熟卵などを合わせた具材がたっぷりと包まれ、脂っこさを感じさせない豊かなコクを生み出しています。ホイアンのワンタンは、濃厚なチリソースにつけて食べるサクサクの揚げワンタンや、タレをつけていただく熱々の蒸しワンタンなど様々なスタイルで楽しめ、それぞれに異なる魅力があります。
参考価格：種類や調理法により1人前あたり約 30,000〜150,000 VNĐ
有名店：
バインダップ・ヘンサオは、ホイアンのカムナム地区を代表する素朴な名物料理で、バインダップ（カリカリの焼きライスペーパーで柔らかな蒸しライスペーパーを挟んで叩き割ったもの）とシジミ炒めの絶妙な組み合わせが特徴です。ホアイ川で獲れたシジミをタデ、フライドエシャロット、ピーナッツ、スパイスとともに炒め、風味豊かで香ばしく、胃にもたれない美味しさに仕上げています。食べる際は、割ったバインダップで熱々のシジミをすくい、サクサク、モチモチ、旨味の三重奏を一口で堪能します。
参考価格：1人前あたり約 20,000〜25,000 VNĐ
有名店：
黒ごまチェー、またはホイアンのチェー・シーマーと呼ばれるこのスイーツは、旧市街に暮らしていた華人コミュニティに起源を持つ伝統的な温かいデザートです。すりつぶした黒ごまに葛粉と砂糖を加えて煮込み、ほのかな漢方ハーブの香りと独特のなめらかなとろみを生み出しています。甘すぎず、まろやかで優しい温かさがあり、地元の人々の間では体に良く熱を冷ます健康デザートとして親しまれています。
参考価格：1杯あたり約 10,000〜15,000 VNĐ
有名店：Che Ong Thieu（チャンフンダオ通り66番地）
ホイアンのヌックモットは、レモン、生姜、レモングラス、シナモン、蓮、蜂蜜から煮出した旧市街でおなじみの伝統ハーブドリンクで、爽やかで飲みやすい風味が魅力です。甘すぎず、クセのないすっきりとした味わいで、ホイアンの温暖な気候の中で街歩きを楽しんだ後の喉の渇きを潤し、体を整えるのに最適です。蓮の花びらやドライフラワーが添えられた素朴で可愛らしいカップは、旧市街のゆったりとした穏やかな雰囲気にぴったりです。
参考価格：1杯あたり約 10,000〜15,000 VNĐ
有名店：Quan Mot（チャンフー通り150番地）
豚肉の串焼きを薄い蒸しライスペーパー（バインウオット）で巻いて食べるこの料理は、シンプルながらも病みつきになるホイアンの定番屋台グルメです。炭火で香ばしく焼き上げられた豚肉を、ゴマが散らされた薄いバインウオットで生野菜と一緒に巻き、ピリ辛でコクのある特製ニンニク唐辛子タレにつけていただきます。凝りすぎず、ジューシーさ・柔らかさ・香ばしさが一体となった味わいは、街歩きのお供の軽食にぴったりです。
参考価格：1串あたり約 5,000 VNĐ
有名店：
ホイアン旧市街で何を食べるか選ぶのは決して難しいことではありません。どの料理もこの土地ならではの生活リズムや人々の習慣と深く結びついているからです。お腹を満たすメインディッシュから素朴な軽食、伝統のドリンクに至るまで、上記でご紹介した10品のホイアン名物は、本物の味を堪能できるだけでなく、一口ごとに旧市街の文化を深く理解させてくれます。情緒あふれる小道を散策する際は、ぜひ足を止めてゆっくりと味わってみてください。ホイアンの料理は、この世界遺産の街のリズムに合わせてゆったりと楽しむことで、最も美味しく輝くのです。