Ẩm thực Quảng Trị: Những món ngon nổi tiếng gây thương nhớ

Bún hến Mai Xá, đặc sản nổi tiếng của làng Mai Xá (Gio Mai, Gio Linh), là món ăn đầu tiên phải nhắc đến khi nói về ẩm thực Quảng Trị. Dù mang tên “bún hến”, món ăn này thực chất được làm từ chắt chắt, một loại hến nhỏ hơn, béo ngậy và đậm vị hơn. Chắt chắt được làm sạch, phi thơm với hành và gia vị, sau đó nấu cùng nước dùng thanh ngọt, điểm thêm vài lát gừng tươi để tăng hương vị. Một tô bún hến hoàn chỉnh gồm sợi bún gạo mềm mịn, rau thơm, hành lá, và một chén muối ớt tươi giã nhuyễn kèm gừng để chấm, mang đến vị cay nồng đặc trưng. Giá một tô chỉ khoảng 20.000 – 30.000 VNĐ, phù hợp để thưởng thức bất kỳ lúc nào trong ngày.

Cháo vạt giường là món ăn độc đáo với cái tên gợi hình ảnh chiếc giường tre truyền thống của người dân Quảng Trị. Sợi cháo được làm từ bột gạo, dài và dẹt, kết hợp với cá lóc đồng tươi ngon, chắc thịt. Cá lóc được luộc nguyên con, lóc thịt ướp gia vị đậm đà, còn phần xương và đầu được ninh để tạo nước dùng ngọt thanh. Một tô cháo nóng hổi, rắc thêm hành phi, hành lá, tiêu, và ớt tươi, mang đến hương vị cay nồng, đậm chất miền Trung. Món này không chỉ ngon mà còn dễ ăn, phù hợp với mọi thời tiết.

Bánh khoái Quảng Trị là phiên bản “anh em” của bánh xèo miền Trung, nhưng mang nét riêng biệt với kích thước nhỏ nhắn, vỏ bánh giòn rụm. Bánh được làm từ bột gạo, nhân tôm, thịt heo, giá đỗ, đôi khi thêm nấm rơm hoặc hải sản. Điểm nhấn của món ăn nằm ở chén “nước lèo” loại nước chấm đặc biệt làm từ ruốc, gan heo, nạc heo xay nhuyễn, lạc rang, tỏi, và ớt bột, tạo nên vị béo, mặn, cay hòa quyện. Khi ăn, bánh khoái được cuốn cùng rau sống, chuối chát, trái vả, khiến thực khách không thể dừng đũa. Một đĩa bánh khoái 3-4 chiếc có giá chỉ từ 30.000 – 50.000 VNĐ.

Thịt trâu lá trơng là món ăn dân dã nhưng đầy sức hút của Quảng Trị, đặc biệt ở vùng núi Hướng Hóa. Thịt trâu tươi được thái mỏng, ướp cùng lá trơng một loại lá rừng có vị cay nồng đặc trưng, sau đó nướng trên than hồng hoặc xào lăn. Món ăn không chỉ thơm ngon mà còn được cho là có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe như giảm đau lưng, phù chân, phong thấp. Hương vị cay nồng của lá trơng kết hợp với thịt trâu săn chắc tạo nên trải nghiệm ẩm thực độc đáo, khó tìm thấy ở nơi khác.

Bánh bột lọc Mỹ Chánh, xuất xứ từ thôn Mỹ Chánh (Hải Lăng), là niềm tự hào của ẩm thực Quảng Trị. Vỏ bánh được làm từ bột sắn mài, trong suốt, dai mềm, ôm lấy nhân tôm, thịt heo ướp đậm đà. Điểm đặc biệt là bánh được gói trong lá chuối, tạo nên hương thơm dân dã, quyện cùng lớp mỡ bóng bẩy bên ngoài. Khi thưởng thức, chấm bánh với nước mắm ớt cay nồng, bạn sẽ cảm nhận được vị béo, thơm, và đậm đà khó cưỡng. Bánh bột lọc không chỉ là món ăn mà còn là món quà ý nghĩa để mang về.

Bánh ướt Phương Lang, đặc sản của làng Phương Lang (Hải Lăng), nổi tiếng với kỹ thuật tráng bánh điêu luyện. Bánh được làm từ gạo ngâm qua đêm, tráng mỏng trên nồi hơi, tạo độ mềm mại và dai vừa đủ. Khi ăn, bánh ướt được cuộn với thịt heo luộc, rau sống tươi non, chấm cùng nước mắm nêm đậm đà. Hương vị tinh tế, nhẹ nhàng nhưng đầy cuốn hút khiến món ăn này trở thành “huyền thoại” trong lòng người dân Quảng Trị và du khách.

Lòng sả là món ăn đặc sắc, thường xuất hiện trong những ngày se lạnh ở Quảng Trị. Món này được làm từ tiết heo hoặc vịt, đánh tan cùng gạo rang và đậu xanh, sau đó hầm nhừ. Khi ăn, lòng sả được rắc thêm nhiều ớt tươi, tạo vị cay nồng, ấm nóng, rất hợp để nhâm nhi cùng bạn bè. Sự kết hợp giữa vị bùi của đậu xanh, thơm của gạo rang và cay của ớt khiến món ăn này trở thành ký ức khó phai cho bất kỳ ai thưởng thức.

Canh ám làng Lam, đặc sản của làng Lam Thủy (Hải Lăng), là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình và các dịp lễ Tết. Nguyên liệu chính gồm cá tràu đồng (cá lóc) tươi sống và rau sôông – một loại rau đặc trưng của vùng. Cá được ướp gia vị kỹ lưỡng, nấu nhỏ lửa để thấm đều, tạo nên nước canh béo, chua nhẹ và hơi chát. Món canh này không chỉ ngon miệng mà còn gợi nhớ về những bữa cơm đậm chất quê hương của người dân Quảng Trị.

Chè bắp là món ăn giản dị, được làm từ hạt bắp nếp căng tròn, ngâm kỹ và hầm cùng đậu xanh, đường, và gia vị. Món ăn này không chỉ ngọt thanh, bùi béo mà còn mang lại cảm giác ấm áp, thân thuộc. Bắp hầm thường được bán ở các chợ quê hoặc quán nhỏ, là món ăn vặt yêu thích của người dân địa phương. Giá một bát bắp hầm chỉ khoảng 10.000 – 15.000 VNĐ, rất đáng để thử.

Không thể không nhắc đến cà phê Khe Sanh, đặc sản của vùng đất đỏ bazan Hướng Hóa. Được trồng ở độ cao 1.000 – 1.500m, cà phê Khe Sanh có hương vị đậm đà, thơm nồng, khác biệt so với các loại cà phê khác. Hạt cà phê được thu hoạch thủ công, rang xay tại chỗ, mang đến trải nghiệm thưởng thức trọn vẹn. Một ly cà phê Khe Sanh nóng hổi, nhấm nháp trong không khí se lạnh của vùng cao, chắc chắn sẽ là kỷ niệm khó quên.

Ẩm thực Quảng Trị không chỉ đơn thuần là món ăn, mà còn là câu chuyện về văn hóa, con người và vùng đất đầy kiên cường. Mỗi món ăn đều được chế biến từ nguyên liệu tươi ngon, kết hợp với gia vị đậm đà, cay nồng đặc trưng của miền Trung. Dù là món ăn dân dã như bắp hầm, lòng sả hay cầu kỳ như bánh khoái, tất cả đều mang trong mình hồn quê, khiến thực khách không chỉ thưởng thức bằng vị giác mà còn cảm nhận bằng trái tim.

Để có thể thưởng thức đúng chất và trọn vẹn hương vị của các đặc sản Quảng Trị, không chỉ cần biết món ăn, mà còn phải nắm rõ những mẹo nhỏ giúp bạn cảm nhận được hết sự tinh tế và độc đáo của ẩm thực vùng đất này.

• Thời điểm lý tưởng: Thưởng thức các món nóng như cháo cá vạt giường, lòng sả vào buổi sáng hoặc chiều tối để cảm nhận trọn vẹn hương vị.
• Kết hợp nước chấm: Nước mắm nêm hoặc “nước lèo” là linh hồn của nhiều món ăn Quảng Trị, đừng ngại thêm ớt tươi để tăng độ cay nồng.
• Mua đặc sản làm quà: Bánh bột lọc, cà phê Khe Sanh, hoặc mắm đam Trà Trì là những món quà ý nghĩa để mang về.

Ẩm thực Quảng Trị không quá hào nhoáng, nhưng lại khiến người ta lưu luyến vì cái thật, cái đậm đà từ trong cốt cách. Mỗi món ăn là một lát cắt của đời sống từ bữa cơm gia đình cho đến quán nhỏ bên đường đều mang theo vị mặn mòi của biển, cái nồng ấm của đất và cái cay nồng rất riêng của miền gió Lào.

Nếu bạn muốn cảm nhận trọn vẹn hương vị và câu chuyện sau từng món ăn ấy, hãy để hành trình của mình có thêm một buổi trải nghiệm tour du lịch Quảng Trị. Từ chợ quê nhộn nhịp đến những góc bếp truyền thống, bạn sẽ được dẫn lối bằng cả khẩu vị lẫn cảm xúc để hiểu rằng, đôi khi thương nhớ một vùng đất chỉ bắt đầu từ… một miếng ăn.