15 platos típicos de Quang Binh irresistibles: probarlos es recordarlos para siempre

El chao canh de Quang Binh (también conocido como banh canh) es un plato tradicional y rústico estrechamente ligado a la vida local durante generaciones. Sus fideos tiernos y elásticos, elaborados con harina de trigo o de arroz, se sumergen en un caldo cocinado a fuego lento con huesos, combinado con camarones, pez cabeza de serpiente o pescado de mar fresco, lo que aporta una dulzura natural y un sabor inolvidable. Al añadirle cebollino, cilantro fresco y unos crujientes rollitos ram como acompañamiento, cada cuenco ofrece un sabor sencillo pero fascinante. Además de ser una opción habitual para el desayuno o la cena, el chao canh se considera el "alma" de la gastronomía de Quang Binh, conquistando a incontables visitantes. Al visitar Dong Hoi, no deje de acudir a locales emblemáticos como Chao canh Ba Hong o a los restaurantes tradicionales cercanos al paso subterráneo para saborear su receta más auténtica.

El banh xeo de Quang Hoa posee un sabor inconfundible, debido en gran parte a su ingrediente principal: el arroz integral finamente molido. Lo que distingue a este crepe crujiente no es solo su masa de arroz integral, sino también su salsa para mojar. La salsa de pescado se prepara meticulosamente con salsa local de calidad, azúcar, lima, ajo y chile fresco picado, logrando un equilibrio perfecto entre agrio, picante, salado y dulce que realza cada bocado. Las hierbas frescas de acompañamiento suelen incluir lechuga, hierbas aromáticas, hojas de mostaza, rodajas finas de plátano verde y pepino fresco, aportando frescura y equilibrio al plato.

Hay platos que solo alcanzan su máxima exquisitez en su temporada, y el lau ca khoai es uno de ellos. Cada invierno, de octubre a febrero, este pescado entra en temporada ofreciendo una carne suave, dulce y en su punto óptimo de frescura. La olla caliente, con un caldo ligero y dulce a base de huesos, matizado con la suave acidez del tomate y el aroma del apio de agua, crea un sabor rústico que deja una huella imborrable. En medio del clima fresco de Quang Binh, sentarse junto a una olla humeante, disfrutar del pescado fresco y conversar con los seres queridos es una experiencia reconfortante que completa cualquier viaje. Este plato típico se sirve en numerosos restaurantes de Dong Hoi y Bao Ninh a precios muy asequibles.

El banh bot loc de Quang Binh se presenta principalmente en dos variedades: envuelto en hoja de plátano y al descubierto (sin envoltorio). La versión envuelta en hoja de plátano es pequeña y delicada, con una masa de tapioca translúcida y elástica que encierra un sabroso relleno de camarones y cerdo estofado. Por su parte, la versión al descubierto se sirve caliente y se acompaña directamente con salsa de pescado. El secreto de este plato reside en su salsa para mojar, preparada con salsa de pescado de calidad, azúcar, lima o calamansí, ajo y chiles picados, logrando una armonía agridulce y picante que realza estos pequeños bocados.

La particularidad del goi ca ngheo radica en el equilibrio entre la dulzura natural de la carne de pescado fresca, el ligero toque astringente de las hierbas silvestres, la acidez de la carambola y el picante del chile. Todo se fusiona con un aderezo especial, generalmente elaborado con pasta de camarón o salsa de pescado fermentada, combinada con azúcar, lima, ajo, chile y cacahuetes tostados crujientes. Esta ensalada suele degustarse enrollada en papel de arroz fino junto con hierbas frescas, mojada en su sabroso aderezo. La frescura del pescado, la textura crujiente del papel de arroz y la mezcla de sabores del aliño ofrecen una experiencia culinaria sumamente placentera e inolvidable. 

El calamar vivo (muc nhay) es una afamada especialidad marina de Quang Binh, especialmente en zonas costeras como Nhat Le, Da Nhay y Hai Ninh. Recibe este nombre debido a su absoluta frescura: recién capturado por los pescadores, sus ojos aún brillan con destellos verdes intermitentes. Esta frescura excepcional es lo que confiere su sabor único. La forma más popular y deliciosa de disfrutar de su dulzura natural es a la brasa con carbón vegetal. Se limpia rápidamente, se asa entero o abierto por la mitad hasta alcanzar el punto perfecto, logrando una carne blanca, fragante, tierna y naturalmente dulce.

El chat chat es un pequeño molusco bivalvo, similar a una pequeña almeja, que habita en las desembocaduras de los ríos y lagunas de aguas salobres de Quang Binh. Para preparar este plato salteado, los moluscos se sumergen en agua limpia para eliminar la arena, luego se hierven ligeramente para que abran sus conchas y se extrae su carne. Aunque pequeña, su carne destaca por una dulzura natural y una textura ligeramente elástica. Por lo general, se saltea de manera sencilla con especias aromáticas para preservar su frescura original. 

La sopa de setas nam tram de Quang Binh ofrece un sabor muy particular: combina el dulzor natural de las setas junto con camarones o carne, acompañado de un sutil toque amargo característico de esta seta silvestre, creando una experiencia gastronómica única e inolvidable. Este suave amargor resulta muy agradable y aporta personalidad al plato. Las setas nam tram tienen una textura crujiente muy placentera al masticar. Además de deliciosas, son muy nutritivas y ricas en vitaminas y minerales beneficiosos para la salud.

El pollo asado con sal cheo es una especialidad muy atractiva de Quang Binh, especialmente famosa en sus zonas montañosas. Se suele emplear pollo de campo criado en libertad, de carne firme y aromática. El secreto de su sabor reside en el marinado y en el uso de la exclusiva sal cheo local. Tras limpiarse, el pollo se marina con hierba limón, chile, ajo, chalotas, pimienta y esta sal artesanal elaborada con hojas y semillas aromáticas de los bosques locales. Posteriormente, se asa sobre carbón vegetal hasta que la piel queda dorada y crujiente, mientras el interior conserva toda su jugosidad y dulzura natural.

La carpa del río Son es una conocida especialidad de la región de Phong Nha, en Quang Binh. Este pez se cría en jaulas flotantes sobre el idílico río Son, cuyas aguas puras y abundancia de alimento natural a base de algas y plancton garantizan una calidad superior. Gracias a este hábitat, su carne es firme, naturalmente dulce, sin regusto a fango y con un alto valor nutricional. Suelen alcanzar ejemplares de entre 3 y 5 kg o más. La carne de la carpa del río Son se presta para elaborar diversas preparaciones culinarias llenas de sabor autóctono. 

El khoai deo de Quang Binh es un snack tradicional elaborado a partir de batatas rojas frescas mediante un meticuloso proceso artesanal. Una vez cocidas, las batatas se cortan en rodajas finas y se secan al sol durante varios días. Este secado elimina el exceso de humedad, volviendo la batata masticable y flexible, con un atractivo tono dorado oscuro o marrón rojizo y un intenso dulzor natural. El khoai deo ofrece una textura perfecta, ni demasiado dura ni excesivamente blanda, con el aroma dulce y característico de la batata melosa.

El río Roon, ubicado en el distrito de Le Thuy, Quang Binh, es famoso por sus berberechos de sangre de calidad excepcional. Estos moluscos son muy valorados por su gran tamaño, carne gruesa, jugosa y rica en matices. Los berberechos del río Roon suelen prepararse de forma sencilla para preservar intacta su frescura natural. Destacan por su intenso sabor dulce, su textura tierna y la riqueza característica de su jugo. Entre las preparaciones más populares figuran a la brasa, al vapor o salteados con ajo. 

La serpiente marina (den bien) es una pequeña especie de ofidio que abunda en las aguas costeras de Quang Binh. Aunque su apariencia pueda resultar peculiar, su carne es muy apreciada por su aroma, dulzura y alto contenido nutricional.  El ram den bien es una célebre especialidad de la región elaborada con esmero. La serpiente marina se limpia minuciosamente, se pica finamente y se mezcla con ingredientes aromáticos como hierba limón, chile, chalota, pimienta y hojas de lolot. Esta mezcla se envuelve en obleas de arroz y se fríe hasta quedar dorada y crujiente por fuera y jugosa por dentro, brindando un bocado memorable para los comensales.

El mon tam es una planta silvestre similar a la taro que crece abundantemente en la zona de Phong Nha - Ke Bang. Los brotes y hojas tiernas son recolectados por los lugareños para elaborar variados platos autóctonos. Posee un sabor ligeramente acidulado, astringente y una textura mucilaginosa característica. Para cocinarlo, se suele pelar la capa exterior, lavarlo bien y hervirlo, saltearlo o prepararlo en sopas. El mon tam de Phong Nha transmite la esencia pura de la vegetación de montaña con un toque único y refrescante. 

El ruoc thang sau es una renombrada especialidad de Quang Binh, especialmente en el estuario de Nhat Le. Su denominación proviene de su ingrediente principal (pequeños camarones o krill) y del periodo de captura óptimo del año. Como su nombre indica, alcanza su mejor calidad y se recolecta abundantemente alrededor del sexto mes del calendario lunar. En esta época, el krill alcanza su madurez con una carne firme y dulce. Una vez procesado, el ruoc thang sau despliega un sabor dulce natural de marisco y un aroma intenso. 

Desde platos sencillos y reconfortantes hasta frescos manjares del mar, cada una de estas 15 especialidades encierra una historia y un rasgo cultural propio de esta tierra de viento y arena blanca. Si viaja a Quang Binh, dedique al menos un día a descubrir su gastronomía local; los sabores de esta región no le defraudarán. No olvide seguir a Sovaba Travel para descubrir más información de interés sobre la gastronomía y el turismo en Quang Binh.