12 món ăn Huế nhất định phải thử: Khám phá ẩm thực Cố Đô

Bún bò Huế từ lâu đã trở thành biểu tượng ẩm thực của xứ Huế, được kênh CNN vinh danh là một trong những món ăn đường phố ngon nhất thế giới. Ra đời từ thế kỷ 19, ban đầu đây chỉ là món ăn dân dã của người lao động, nhưng nhờ hương vị đậm đà, độc đáo mà dần trở thành đặc sản nổi tiếng khắp cả nước và vươn tầm quốc tế. Điểm làm nên sức hút của bún bò Huế chính là sợi bún tươi dai, hòa quyện cùng nước dùng ninh từ xương bò kết hợp sả và mắm ruốc Huế – tạo nên hương thơm đặc trưng không lẫn vào đâu.

Địa chỉ:

• Bún bò mệ Kéo: 20 Bạch Đằng, tổ 19, Huế, Thành phố Huế
• Bún bò Huế Sen: 69 Võ Thị Sáu, Phú Hội, Huế, Thành phố Huế
• Bún bò O Phụng chú Vọng: 14 Nguyễn Du, Xuân Phú, Huế, Thành phố Huế

Cơm hến là món ăn sáng dân dã đã gắn bó với người dân Huế qua bao thế hệ, thường thấy ở những gánh hàng rong nhỏ bé trên khắp phố phường. Nguyên liệu tưởng chừng đơn sơ nhưng lại tinh tế đến lạ: cơm nguội để qua đêm cho hạt tơi khô, hến tươi từ sông Hương xào cùng tỏi ớt dậy mùi, thêm tóp mỡ giòn tan, mắm ruốc đậm đà, rau sống, giá đỗ, bắp chuối bào và lạc rang bùi béo. Điều đặc biệt nằm ở cách chế biến, hến được xào khô để giữ trọn vị bùi ngọt, rồi trộn cùng cơm và các topping. Khi ăn, chan thêm chút nước mắm chua ngọt cay cay, thực khách sẽ cảm nhận đủ đầy: vị chát nhẹ của bắp chuối, cái béo giòn của tóp mỡ, vị mặn mòi của ruốc Huế – tất cả hòa quyện thành hương vị vừa dân dã, vừa khó quên.

Địa chỉ: 

• Cơm hến Hoa Đông: 64 Kiệt 7 Ưng Bình, Vỹ Dạ, Huế, Thành phố Huế
• Cơm hến: 17 Hàn Mặc Tử, Vỹ Dạ, Huế, Thành phố Huế 
• Cơm hến Hương Xưa: 30/7 Ưng Bình, Vỹ Dạ, Huế, Thành phố Huế

Bánh bèo chén là tinh hoa của các loại bánh Huế, có từ thời chúa Nguyễn, thường dùng làm món khai vị trong bữa ăn cung đình. Bột gạo pha loãng được đổ vào chén sứ nhỏ, hấp chín mịn màng, topping tôm khô xay nhuyễn, tóp mỡ phi thơm, hành lá và đậu phộng rang. Chế biến nhanh nhưng đòi hỏi bột phải mịn, không vón cục. Ăn bằng thìa nhỏ, chấm nước mắm nguyên chất pha tỏi ớt, cảm nhận độ mềm tan trong miệng xen lẫn giòn béo. 

Địa chỉ: 

• Quán bèo nậm lọc Huế Xưa: 1 Nguyễn Bỉnh Khiêm, Phú Cát, Huế, Thành phố Huế
• Bánh bèo bà Cư: 23 kiệt, 177 đường Phan Đình Phùng, Phú Nhuận, Huế, Thành phố Huế
• Bèo nậm lọc bà Đỏ: 8 Nguyễn Bỉnh Khiêm, Phú Hiệp, Huế, Thành phố Huế

Bánh nậm là món bánh lá truyền thống, xuất hiện trong các lễ hội Huế từ thế kỷ 18. Nguyên liệu chính: bột gạo trộn nước, nhân tôm băm nhuyễn xào với thịt heo, gói trong lá dong tươi. Hấp cách thủy khoảng 20 phút để bột chín đều, giữ độ mềm dẻo. Ăn bằng cách mở lá, chấm nước mắm chua ngọt với ớt tươi, vị nhân đậm đà lan tỏa. 

Địa chỉ: 

• Bèo nậm lọc bà Đỏ: 8 Nguyễn Bỉnh Khiêm, Phú Hiệp, Huế, Thành phố Huế
• Quán bèo nậm lọc Huế Xưa: 1 Nguyễn Bỉnh Khiêm, Phú Cát, Huế, Thành phố Huế
• Quán bánh nậm O Lé: Kiệt 104, 17/9 Kim Long, Huế, Thành phố Huế

Bánh lọc gói lá, hay còn gọi là bánh bột lọc, có nguồn gốc từ ẩm thực dân gian Huế, nổi tiếng với lớp vỏ trong suốt lộ nhân. Bột năng pha loãng làm vỏ, nhân tôm tươi và thịt heo băm nhỏ, gói trong lá chuối hoặc lá dong rồi hấp. Chế biến cần khéo léo để vỏ dai không rách. Ăn nóng, chấm nước mắm tỏi ớt, vị tôm tươi ngọt hòa quyện với vỏ dẻo. Đây là món ăn nhẹ giàu protein, giúp du khách no lâu mà không ngấy.

Địa chỉ: 

• Bèo nậm lọc bà Đỏ: 8 Nguyễn Bỉnh Khiêm, Phú Hiệp, Huế, Thành phố Huế
• Bánh bà Chi xứ Huế: Kinh thành Huế, 65 Nguyễn Trãi, Thuận Hoà, Huế, Thành phố Huế
• Quán bèo nậm lọc Huế xưa: 1 Nguyễn Bỉnh Khiêm, Phú Cát, Huế, Thành phố Huế

Bánh ít ram từng là món cung đình, được chúa Nguyễn yêu thích vào thế kỷ 17. Kết hợp bánh ít dẻo từ bột nếp nhân đậu xanh với lớp ram chiên giòn từ bột gạo, tôm thịt. Chiên ngập dầu đến khi vàng ruộm, tạo độ giòn tan. Ăn trực tiếp hoặc chấm tương ớt, sự tương phản giòn-dẻo khiến món này gây nghiện. Lý tưởng làm quà biếu, bánh ít ram thể hiện sự khéo léo của đầu bếp Huế.

Bánh khoái là biến tấu của bánh xèo miền Trung, có từ thời nhà Nguyễn. Bột gạo pha trứng gà, nhân tôm sông, thịt heo thái mỏng, hành lá, chiên trên chảo gang nóng. Ăn cuốn rau sống, bánh tráng, chấm nước mắm nêm đậm đà. Vỏ bánh mỏng giòn hơn bánh xèo thông thường, vị béo ngậy đặc trưng. Món này phù hợp bữa trưa, giúp bạn nạp năng lượng khám phá Đại Nội Huế.

Địa chỉ: 

• Bánh khoái Hồng Mai: 110 Đinh Tiên Hoàng, Phú Hậu, Huế, Thành phố Huế
• Bánh khoái Lạc Thiện: 6 Đinh Tiên Hoàng, Phú Hoà, Huế, Thành phố Huế

Nem lụi, hay chả lụi, là món nướng dân dã từ thịt heo xay nhuyễn ướp gia vị, xiên que tre nướng than hồng. Kèm bánh tráng mỏng, rau thơm, dưa leo, chấm nước lèo từ đậu phộng xay nhuyễn với nước mắm. Chế biến nhanh, giữ độ tươi của thịt. Cuốn nem vào bánh tráng với rau, chấm nước lèo để cân bằng vị mặn ngọt. Đây là món ăn đường phố vui miệng, dễ chia sẻ với bạn bè.

Địa chỉ: 

• Nem lụi O Đen: 08 Tố Hữu, Phú Nhuận, Huế, Thành phố Huế
• Nem lụi Bà Tý: 81 Đào Duy Từ, tổ 1, Huế, Thành phố Huế
• Nem lụi Ku Huế: 46 Nguyễn Biểu, Phú Hậu, Huế, Thành phố Huế

Chè Huế là di sản ngọt ngào của cố đô, với hơn 20 loại từ thời cung đình. Nguyên liệu đa dạng: hạt sen tươi, đậu xanh, bột lọc, bắp ngọt, đường phên. Nấu chậm lửa để giữ độ sánh, thêm nước cốt dừa hoặc đá bào. Ăn lạnh vào ngày hè, vị thanh mát giải nhiệt. Mỗi loại chè kể một câu chuyện, như chè hạt sen bổ thận – món không thể thiếu sau bữa ăn Huế.

Địa chỉ:

• Chè mợ Tôn Đích: 20 Đinh Tiên Hoàng, Phú Hoà, Huế, Thành phố Huế 
• Chè Huế 20 món - Ngọc Hiền: 67 Trần Hưng Đạo, Phú Hoà, Huế, Thành phố Huế
• Chè Hẻm: 1 kiệt, 29 Hùng Vương, Phú Hội, Huế, Thành phố Huế

Cơm âm phủ có tên gọi bí ẩn từ thời Pháp thuộc, ám chỉ sự "hỗn loạn" hấp dẫn của nguyên liệu. Cơm trắng nóng, trộn thịt heo quay, chả trứng, nem nướng, chả lụi, rau củ xào và nước mắm. Trộn đều tại chỗ để thấm vị. Ăn trực tiếp, vị đa tầng từ béo, chua đến cay. Món này no nê, giá rẻ, là lựa chọn tiết kiệm cho du khách bận rộn.

Địa chỉ:

• Tiệm cơm Âm Phủ: 51 Nguyễn Thái Học, Phú Hội, Huế, Thành phố Huế
• Tiệm cơm Âm Phủ 2: 33 Kiệt 64 Nguyễn Công Trứ, Phú Hội, Huế, Thành phố Huế

Bún thịt nướng Huế dùng thịt heo vai ướp sả mật ong nướng than, kèm bún tươi, rau sống, đậu phộng rang, hành phi. Nướng vừa chín để giữ độ mềm. Cuốn thịt với rau, chấm nước mắm chua ngọt. Vị khói thơm quyến rũ, món này là "phiên bản Huế" của bún thịt nướng miền Nam, đậm đà hơn nhờ gia vị địa phương.

Địa chỉ:

• Quán bún thịt nướng: 31 Yết Kiêu, Thuận Hoà, Huế, Thành phố Huế
• Quán Huyền Anh: 50 Kim Long, Huế, Thành phố Huế
• Quán o Đen: 08 Tố Hữu, Phú Nhuận, Huế, Thành phố Huế

Bánh ép được làm từ bột lọc, ép mỏng trên khuôn gang nóng, bên trong kẹp thêm trứng, thịt, pate, chả bò hoặc ruốc tôm tùy khẩu vị. Khi bánh chín, lớp vỏ dẻo dai hòa quyện cùng nhân đậm đà, ăn kèm rau sống và chấm với nước mắm chua ngọt cay cay, tạo nên hương vị khó quên.

Địa chỉ:

• Bánh ép Huệ: 118 Lê Ng. Cát, Thủy Xuân, Huế, Thành phố Huế
• Bánh ép Gia Di: 1 Kiệt 145 Điện Biên Phủ, Trường An, Huế, Thành phố Huế
• Bánh ép O Nị: 68 đường Điện Biên Phủ, Phường Đúc, Huế, Thành phố Huế

Huế không chỉ là vùng đất của di sản và thơ ca, mà còn là thiên đường ẩm thực níu chân du khách bằng những hương vị vừa thanh tao vừa đậm đà. Từ những món ăn cung đình tinh xảo đến những quán ăn vỉa hè mộc mạc, mỗi món ăn Huế đều chứa đựng một câu chuyện văn hóa, phản ánh nếp sống và tâm hồn của con người cố đô. Nếu có dịp ghé thăm Huế, đừng quên tự mình trải nghiệm ít nhất một lần món ăn Huế đặc sắc để cảm nhận trọn vẹn cái tinh hoa ẩm thực nơi đây. Bởi hơn cả một chuyến thưởng thức, đó sẽ là hành trình lưu giữ những kỷ niệm khó quên về mảnh đất mộng mơ này.