Kulinarische Entdeckungsreise durch die Altstadt von Hoi An: 10 Spezialitäten, die Feinschmecker verzaubern

Cao-Lau-Nudeln sind das erste Gericht, das Sie bei Ihrer Ankunft in Hoi An probieren sollten. Diese Speise hat ihren Ursprung im 17. Jahrhundert und ist von der japanischen sowie chinesischen Küche beeinflusst, wurde jedoch an den vietnamesischen Geschmack angepasst. Die Nudeln werden aus Reismehl hergestellt, das in Aschewasser von Cajeput-Holz von den Cham-Inseln (Cu Lao Cham) eingeweicht wird, was ihnen eine charakteristische Bissfestigkeit und einen goldgelben Farbton verleiht. Der Belag besteht aus frischen Garnelen, mariniertem Xa-Xiu-Schweinefleisch, knusprigen Schweinekrusten, frischen Kräutern (Basilikum, Koriander) und etwas kräftiger Schweineknochenbrühe. Beim Essen genießen Sie die Knusprigkeit der Nudeln, die Süße von Fleisch und Meeresfrüchten sowie die feine Frische der Kräuter.

Preis: 30.000 - 40.000 VNĐ/Schale.

Bekannte Lokale:

• Cao lau Lien (16 Thai Phien)
• Thanh Cao Lau: 26 Thai Phien, Bezirk Minh An, Hoi An
• Cao lau Ba Le: 49/3 Tran Hung Dao, Bezirk Minh An, Hoi An

Quang-Nudeln (Mi Quang) sind eine Spezialität der Provinz Quang Nam, die auf keiner kulinarischen Entdeckungsliste für Hoi An fehlen darf. Das Gericht blickt auf eine lange Tradition zurück, die tief im ländlichen Leben verwurzelt ist, und hat sich heute zu einem kulinarischen Wahrzeichen der Altstadt entwickelt. Die leicht elastischen, weichen Nudeln aus Reismehl – wahlweise weißlich oder durch Kurkuma gelb gefärbt – werden mit Garnelen, Schweinefleisch, Wachteleiern, gerösteten Erdnüssen, knusprigem Reiskräcker und einer reichen Auswahl frischer Kräuter serviert. Die Brühe wird nur sparsam dazugegeben, ist jedoch dank langsam geschmorter Schweineknochen intensiv im Geschmack, sodass das Gericht eher einem Nudelsalat als einer Suppe ähnelt. Es gibt verschiedene Variationen wie Quang-Nudeln mit Huhn, mit Garnelen und Schweinefleisch oder besonders raffiniert mit geschmortem Froschfleisch im Tontopf.

Preis: 25.000 - 50.000 VNĐ/Schale.

Bekannte Lokale: 

• Mi Quang Ong Hai: 6A Truong Minh Luong, Cam Chau, Hoi An
• Mi Quang 92: 112A Tran Cao Van, Bezirk Minh An, Hoi An
• Mi Quang Ba Minh: Nr. 61 Strasse 18/8, Bezirk Minh An, Hoi An

Das Baguette Banh Mi Phuong hat diese Spezialität aus Hoi An weltbekannt gemacht und wurde unter anderem von Starkoch Anthony Bourdain hoch gelobt. Das außen knusprige Baguette wird mit über 20 verschiedenen Zutaten reich belegt: hausgemachte Pastete, vietnamesische Fleischwurst, Aufschnitt, frische Kräuter, eingelegtes Gemüse und eine unverkennbare Sauce. Die Geschichte des Hoi-An-Baguettes reicht bis in die französische Kolonialzeit zurück, doch die Einheimischen haben daraus eine vollmundige, perfekt ausbalancierte Version kreiert.

Preis: 20.000 - 30.000 VNĐ/Stück.

Bekannte Lokale:

• Banh mi Phuong: 2b Phan Chu Trinh, Cam Chau, Hoi An
• Banh mi Co Ba: 40/14 Tran Cao Van, Bezirk Minh An, Hoi An
• Banh mi Madam Khanh: 115 Tran Cao Van, Bezirk Minh An, Hoi An

Der Hähnchenreis von Hoi An unterscheidet sich von südasiatischen oder südvietnamesischen Varianten durch die Verwendung von festem, aromatischem Freilandhähnchen, das gezupft und mit Zwiebeln, vietnamesischem Koriander und Gewürzen mariniert wird. Der Reis wird in geschmackvoller Hühnerbrühe gegart, duftet herrlich und wird mit süß-sauer eingelegter Gurke sowie einer heißen Brühe serviert. Ursprünglich ein traditionelles Familiengericht der Region Quang Nam, zählt er heute zu den Aushängeschildern der Altstadt.

Preis: 35.000 - 50.000 VNĐ/Portion.

Bekannte Lokale:

• Com ga Ba Buoi: 22 Phan Chu Trinh, Bezirk Minh An, Hoi An
• Com ga Ba Thuan: 685/4 Nhi Trung, Bezirk Minh An, Hoi An

Banh Vac (auch bekannt als Weiße-Rosen-Teigtaschen) erinnert an feine Dim Sum und zeichnet sich durch einen zarten, durchscheinenden Teig aus gereinigtem Reismehl aus, der eine Füllung aus gehackten Garnelen und Schweinefleisch umschließt und wie eine kleine, leicht geöffnete Blütenknospe geformt wird. Obwohl ursprünglich von der chinesischen Küche inspiriert, haben die Einheimischen in Hoi An daraus eine raffinierte, leichtere und feinere Spezialität entwickelt, die ideal zur lokalen Geschmackswelt passt. Serviert werden sie meist mit süß-saurer Fischsauce und Röstzwiebeln, was eine harmonische Balance zwischen süß, salzig und dezent herzhaft schafft.

Richtpreis: ca. 30.000 – 50.000 VNĐ/Portion

Bekannte Lokale:

• Restaurant Bong Hong Trang: 533 Hai Ba Trung, Bezirk Cam Pho, Hoi An
• Restaurant Trung Bac (87 Tran Phu)

Wan-Tan in Hoi An stammt ursprünglich aus der chinesischen Küche, wurde jedoch in der Altstadt harmonisch an den regionalen Geschmack angepasst. Die Teighülle wird auf den Punkt frittiert oder gedämpft, sodass sie goldgelb, zart und leicht elastisch bleibt. Die reichhaltige Füllung aus Garnelen, Schweinefleisch, Schweineleber und gelegentlich wachsweichem Eigelb verleiht dem Gericht ein herzhaftes Aroma, ohne schwer zu wirken. In Hoi An kann man Wan-Tan auf verschiedene Arten genießen: kross frittiert mit würziger Chilisauce oder heiß gedämpft mit feiner Sojasauce – jede Zubereitung hat ihren ganz eigenen Reiz.

Richtpreis: ca. 30.000 – 150.000 VNĐ/Portion, je nach Art und Zubereitung

Bekannte Lokale:

• Hoanh thanh Anh Dung: 14 Ba Trieu, Bezirk Cam Pho, Hoi An
• Hy - Vietnamese Restaurant: 10/15 Nguyen Thi Minh Khai, Bezirk Minh An, Hoi An

Knusprig-weiche Reispfannkuchen mit gebratenen Flussmuscheln ist ein bodenständiges Gericht, das eng mit Cam Nam in Hoi An verbunden ist. Es begeistert durch die spannende Kombination aus zerdrücktem Reiskuchen (Banh Dap: gegrilltes, knuspriges Reispapier mit weichen, gedämpften Reisnudelblättern dazwischen) und kurz angebratenen kleinen Flussmuscheln. Die Muscheln aus dem Hoai-Fluss werden mit vietnamesischem Koriander, Röstzwiebeln, Erdnüssen und feinen Gewürzen gebraten, wodurch ein würziges, nussiges Aroma entsteht, das nicht schwer im Magen liegt. Zum Verzehr bricht man den Reiskuchen in Stücke, schöpft damit die heißen Muscheln auf und erlebt die harmonische Kombination aus Knusprigkeit, Zartheit und Würze in einem Bissen.

Richtpreis: ca. 20.000 – 25.000 VNĐ/Portion

Bekannte Lokale:

• Lokal Ba Gia: 34 Nguyen Tri Phuong, Cam Nam, Hoi An
• Banh-Dap-Lokal Nr. 9: Cam Nam, Hoi An

Die schwarze Sesamsuppe, vor Ort auch als Che Xi Ma aus Hoi An bekannt, ist ein traditionelles Dessert, das auf die chinesische Gemeinde in der Altstadt zurückgeht. Die Süßspeise wird aus fein gemahlenem schwarzem Sesam, Kudzuwurzelmehl und Zucker zubereitet, was ihr eine samtig-sämige Textur und eine dezente Kräuternote verleiht. Sie ist nicht zu süß, leicht nussig und wärmend; von den Einheimischen wird sie gern zur Erfrischung und Stärkung des Wohlbefindens geschätzt.

Richtpreis: ca. 10.000 – 15.000 VNĐ/Becher

Bekanntes Lokal: Che Ong Thieu (66 Tran Hung Dao)

Mot-Kräutertee aus Hoi An ist das bekannteste Erfrischungsgetränk der Altstadt, zubereitet aus Limette, Ingwer, Zitronengras, Zimt, Lotussamen und Honig, was einen wunderbar leichten und belebenden Geschmack ergibt. Weder übermäßig süß noch aufdringlich im Aroma, ist der Mot-Tee die ideale Wahl, um sich bei einem Spaziergang im warmen Klima von Hoi An abzukühlen. Das kleine Glas wird schlicht mit einem Lotusblatt oder einer Trockenblume dekoriert und fängt den entschleunigten Geist der Altstadt perfekt ein.

Richtpreis: ca. 10.000 – 15.000 VNĐ/Glas

Bekanntes Lokal: Lokal Mot (150 Tran Phu)

Gegrillte Schweinefleischspieße, eingerollt in hauchdünne Reisblätter, sind ein beliebter Straßensnack in Hoi An – einfach, aber absolut unwiderstehlich. Das Fleisch wird über Holzkohle gegrillt, bis es außen leicht angeröstet ist und fein nach Rauch duftet. Anschließend wickelt man es zusammen mit frischen Kräutern in dünne, mit Sesam bestreute Reisblätter und tunkt es in eine leicht pikante, würzige Knoblauch-Chili-Fischsauce. Das Gericht besticht durch das perfekte Zusammenspiel von zartem Fleisch, frischen Kräutern und köstlichen Röstaromen – ideal für einen Snack beim Schlendern durch die Straßen.

Richtpreis: ca. 5.000 VNĐ/Spieß

Bekannte Lokale:

• Lokal Co Loan: 36/75 Hung Vuong, Bezirk Cam Pho, Hoi An
• Lokal Co Loi: 03 Nguyen Hue, Cam Chau, Hoi An

Die richtige Wahl zu treffen, was man in der Altstadt von Hoi An essen sollte, fällt nicht schwer, denn jedes Gericht spiegelt den besonderen Lebensrhythmus und die Traditionen der Bewohner wider. Von herzhaften Hauptgerichten bis hin zu bodenständigen Snacks und Erfrischungen helfen Ihnen diese 10 Spezialitäten nicht nur dabei, die feinsten Aromen zu entdecken, sondern auch die Kultur der Altstadt mit jedem Bissen besser zu verstehen. Wenn Sie durch die verträumten Gassen spazieren, nehmen Sie sich Zeit zum Verweilen und Genießen – denn die Küche von Hoi An entfaltet ihren ganzen Zauber vor allem dann, wenn man sie in aller Ruhe und im Geiste dieser historischen Stadt erlebt.