7 marchés traditionnels célèbres à Hué : escales incontournables pour savourer spécialités et culture de l'ancienne capitale

Adresse : 2 Tran Hung Dao, Phu Hoa, Hué, Ville de Hué

Le marché de Dong Ba est l'un des marchés les plus anciens et les plus vastes de Hué. Ses origines remontent au règne de l'empereur Gia Long, avant d'être reconstruit sous le règne de l'empereur Thanh Thai en 1899. Son histoire commence avec le marché de Quy Gia Thi, établi sous Gia Long près de la porte principale Est de la Citadelle de Hué. En 1885, le marché fut détruit par un incendie lors de la chute de la capitale impériale. En 1887, sous le règne de l'empereur Dong Khanh, il fut reconstruit, puis transféré à son emplacement actuel en 1899 sous Thanh Thai. Malgré les guerres et de multiples rénovations, dont une restauration majeure en 1987, Dong Ba conserve un rôle central dans la vie commerciale et culturelle de la cité.

Aujourd'hui, en déambulant dans les allées du marché, les visiteurs peuvent y trouver des nougats au sésame, des crevettes aigres-douces fermentées, des sauces et pâtes de poisson de Hué, des chapeaux coniques traditionnels, des tuniques traditionnelles ao dai, ainsi que de nombreux mets populaires tels que la soupe de nouilles de bœuf de Hué, les galettes de riz vapeur bánh bèo, les gâteaux de riz nậm ou les raviolis translucides de tapioca bánh lọc. Chaque étal recèle sa propre histoire, des techniques de préparation culinaire aux secrets de sélection des ingrédients partagés au fil des générations.

Adresse : Phu Nhuan, Hué, Ville de Hué

Plus d'un siècle et demi s'est écoulé, et le marché d'An Cuu demeure un lieu familier dans le quotidien des habitants de Hué. Créé en 1835 sous le règne de l'empereur Minh Mang sous le nom de marché Duong Ngang, il est étroitement lié à la rivière An Cuu et au développement de l'ancienne cité. Au fil du temps, le marché est devenu un centre névralgique d'approvisionnement alimentaire, où convergent les produits des campagnes et des rivières avant de rejoindre les cuisines familiales.

Le charme d'An Cuu réside dans ses scènes du quotidien : des paniers d'herbes encore perlés de rosée, des arrivages de poissons et crevettes d'une grande fraîcheur, des éventaires d'épices chamarrés et des étals de restauration d'où s'élèvent de chaudes vapeurs dès l'aube. La gastronomie y reflète toute la richesse de Hué, des repas simples de tous les jours aux en-cas typiques riches en saveurs. En parcourant le marché, les visiteurs peuvent se délecter de mets savoureux tout en observant la manière dont les habitants sélectionnent leurs ingrédients et échangent avec des commerçants installés depuis de longues années.

Adresse : Phan Boi Chau, Vinh Ninh, Hué, Ville de Hué

Situé sur les rives de la rivière An Cuu, le marché de Ben Ngu offre une atmosphère rustique et paisible, reflétant à merveille la simplicité chaleureuse des habitants de l'ancienne capitale. Il s'agit de l'un des quatre grands marchés commerciaux de Hué, répondant principalement aux besoins journaliers de la population locale. En visitant le marché de Ben Ngu, vous pourrez savourer de succulentes spécialités telles que les nouilles de riz aux abats sautés au curcuma, les crêpes de riz vapeur garnies de crevettes séchées, ou encore les incontournables bouchées de riz bánh bèo et raviolis bánh lọc. Par ailleurs, les stands de spécialités régionales proposent une vaste sélection de produits comme les nougats au sésame, le thé impérial ou les chapeaux coniques, parfaits pour offrir. Le marché de Ben Ngu n'est pas seulement un lieu de commerce, c'est aussi un endroit privilégié pour ressentir l'âme authentique et bienveillante de Hué.

Adresse : 209 Nguyen Trai, Tay Loc, Hué, Ville de Hué

Niché au cœur d'un quartier historique au sein de la Citadelle de Hué, le marché de Tay Loc affiche une personnalité bien différente des marchés traditionnels dédiés aux produits frais ou aux souvenirs gastronomiques. Autrefois connu sous le nom de marché de Phu Xuan, il est aujourd'hui réputé pour son association singulière entre halle traditionnelle et friperie à ciel ouvert. Des vêtements aux sacs à main, en passant par les chaussures et accessoires d'occasion, de nombreux articles y sont proposés à des tarifs très modestes, attirant les amateurs d'articles insolites et de bonnes affaires.

En flânant parmi les stands, les visiteurs découvrent une grande diversité de coupes, de couleurs et de styles vestimentaires. Un objet d'apparence ordinaire peut parfois se révéler être une trouvaille passionnante après quelques instants de fouille attentive. Cette profusion crée tout le charme du marché de Tay Loc, où le shopping requiert un brin de patience et un œil avisé.

Adresse : Nhat Le, Thuan Thanh, Hué, Ville de Hué

Dissimulé au fond d'une venelle de la rue Nhat Le, le marché de Xep possède l'allure modeste d'un marché de quartier né à la fin du XIXe siècle. Créé pour approvisionner les résidents du secteur de la porte de Dong Ba, ce lieu conserve également une empreinte historique remarquable : la famille du sous-docteur Nguyen Sinh Sac, père du président Ho Chi Minh, a autrefois vécu à Hué et fréquentait régulièrement ce marché. Durant son enfance, Nguyen Tat Thanh y accompagnait son père ou faisait les courses pour sa famille, baigné dans l'atmosphère sereine des rues de la cité impériale.

Avec le temps, le marché de Xep est devenu célèbre pour son commerce d'habillement, de chaussures et d'accessoires de seconde main. Les étals s'y serrent les uns contre les autres avec des prix très abordables, abritant parfois des pièces vintage uniques pour ceux qui prennent le temps de chercher. Ce cadre simple et ce mode de vente convivial lui confèrent une identité chaleureuse au milieu d'un paysage commercial de plus en plus moderne.

Adresse : Vinh Thanh, Phu Vang, Ville de Hué

Tandis que la ville de Hué repose encore dans le calme de la nuit, le marché de Vinh Thanh s'éveille déjà au rythme du retour des bateaux de pêcheurs. Établi à proximité du littoral et de la lagune de Tam Giang, ce marché porte l'empreinte typique des villages côtiers, où l'existence des habitants est étroitement liée aux marées et aux sorties en mer. Sa particularité réside dans ses trois sessions quotidiennes : la session nocturne, couramment appelée le marché « fantôme », qui se tient entre 1 h et 5 h du matin, suivie de la session matinale puis de celle de l'après-midi, destinées aux résidents locaux.

La session nocturne représente le moment le plus fascinant. Sous la clarté des lampes, les caisses de poissons, de crevettes et de calmars à peine débarquées sont immédiatement dressées sur les étals. Les interpellations enthousiastes, les négociations de prix et les gestes alertes triant la pêche créent une ambiance de labeur vibrante. De nombreux produits sont vendus sitôt pêchés, garantissant une fraîcheur absolue aux saveurs iodées de la côte de Hué.

Adresse : Huong Giang, Phu Loc, Ville de Hué

En visitant Nam Dong les jours de foire, les voyageurs découvrent un tout autre visage de Hué : sauvage, imprégné des senteurs de la montagne et marqué par l'héritage culturel des minorités ethniques. Instauré fin mars 2023, ce marché rassemble produits agricoles frais, spécialités régionales, artisanat fait main et récoltes locales. Cet espace marchand constitue également un lieu d'échanges privilégié, permettant aux visiteurs de s'immerger dans les coutumes traditionnelles des communautés montagnardes. Spécialités à l'honneur : les visiteurs peuvent y dénicher des produits agricoles de saison, des légumes sauvages des forêts, du miel sauvage, des spécialités à base de banane, des pousses de bambou ainsi que des mets parfumés aux herbes de montagne. Selon la session, l'offre varie au fil des récoltes et des arrivages des producteurs locaux.

Au cœur du rythme paisible de l'ancienne capitale, ces sept marchés traditionnels préservent jour après jour la beauté singulière, humble, authentique et chaleureuse de Hué. Des appels matinaux des marchands aux effluves des plats fumants, en passant par les couleurs vives des étals, tout concourt à former un tableau vivant de l'art de vivre d'hier et d'aujourd'hui. En arpentant ces lieux, vous ne ferez pas que glaner de savoureux souvenirs : vous emporterez avec vous des anecdotes et des expériences uniques que seule Hué sait offrir. Et à chaque nouveau passage, ces marchés vous ouvriront grand les bras, avec cette douceur incomparable propre à leurs habitants.